นักวิจัยจากมหาวิทยาลัย Queen's Belfast เรียกร้องให้มีการห้ามใช้เนื้อสัตว์ที่มีไนไตรต์ หลังจาก...
ไนไตรต์และไนเตรตเป็นกุญแจสำคัญสารกันบูดที่ใช้ในการผลิตไส้กรอก ในปี 2015 สำนักงานวิจัยโรคมะเร็งระหว่างประเทศ (IARC) ซึ่งเป็นองค์กรวิจัยของ WHO ได้จัดประเภทเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นสารก่อมะเร็งกลุ่มที่ 1 ผู้เชี่ยวชาญจากหน่วยงานได้เชื่อมโยงอาหารที่มีเนื้อสัตว์แปรรูปสูงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นอย่างมากของโรคมะเร็งหลายชนิด
ตั้งแต่นั้นมาก็มีการวิจัยเพิ่มเติมเน้นไปที่ความสัมพันธ์ระหว่างไนไตรต์ สารเคมีถนอมอาหาร และมะเร็งโดยเฉพาะ การศึกษาใหม่ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Nature NPJ Science of Food ตรวจสอบผลกระทบของไนไตรต์ต่อหนูที่เลี้ยงได้ไวต่อมะเร็งลำไส้ใหญ่
ไม่เหมือนบางอันที่ผ่านมาการศึกษาวิจัยที่สัตว์ได้รับไนไตรต์ในปริมาณมากผิดปกติ นักวิทยาศาสตร์ได้ทดสอบอาหารที่มีปริมาณปานกลางโดยเติมสารเคมีเข้าไป เป็นเวลาแปดสัปดาห์ หนูได้รับอาหารไส้กรอกที่มีไนไตรต์ ไส้กรอก หรือหมูปลอดสารเคมี
มีเพียงร้อยละ 15 ของอาหารทั้งหมดของสัตว์เท่านั้นจากเนื้อหมู มีหรือไม่มีไนไตรต์ นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปในอาหารนี้ยังคงสูงเมื่อเทียบกับปริมาณที่มนุษย์บริโภค อย่างไรก็ตาม การศึกษาก่อนหน้านี้ได้ใช้แบบจำลองการให้อาหารที่มีเนื้อสัตว์แปรรูป 50% ขึ้นไป นี่เป็นปริมาณปานกลางมากกว่าการศึกษาก่อนหน้านี้ที่เชื่อมโยงไนไตรต์กับมะเร็ง
หนูที่มีไส้กรอกสูงที่สุดมีเนื้องอกมากกว่ากลุ่มควบคุมและสัตว์ที่มีไส้กรอกและหมูมาก
คริส เอลเลียต ผู้อำนวยการสถาบันระดับโลกแห่งความปลอดภัยด้านอาหารของมหาวิทยาลัยควีนส์กล่าวว่าผลการศึกษาสนับสนุนความเชื่อมโยงระหว่างไนไตรต์กับมะเร็ง เขาแย้งว่าควรห้ามใช้ไนไตรต์ในอาหาร พวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยทางเลือกที่เป็นธรรมชาติและปลอดภัยกว่าได้อย่างง่ายดาย
ชาวรัสเซียมักเสิร์ฟไส้กรอกหั่นบนโต๊ะปีใหม่ นอกจากนี้สลัด Olivier แบบดั้งเดิมยังแต่งด้วยไส้กรอกหรือไก่
อ่านเพิ่มเติม:
หลุมฝังศพของ "ผดุงครรภ์ของพระเยซู" ถูกขุดพบ: นักวิทยาศาสตร์บอกว่าพวกเขาพบอะไรที่นั่น
ไอน์สไตน์คิดผิดอีกครั้งและทฤษฎีหลักของเขาถูกเขียนใหม่: มันเปลี่ยนแปลงโลกอย่างไร
เผยแพร่วิดีโอทดสอบใบพัดแบบ 11 ใบพัดเครื่องแรกของโลก
</ p>