ความไร้สาระของการเลี้ยงไก่ทั้งตัว
คำพยากรณ์ของวินสตัน เชอร์ชิลล์ ในปัจจุบันเป็นที่รู้กันอย่างกว้างขวางว่า
แพตตี้เบอร์เกอร์ชิ้นแรกปรากฏขึ้นในภายหลังใน2013 - ทำโดยนักวิทยาศาสตร์จากเนเธอร์แลนด์ และบริษัทอเมริกัน Eat Just เริ่มผลิตนักเก็ตเทียมที่ทำจากไก่สับ ซึ่งได้มาจากเซลล์สัตว์ในหลอดทดลอง เมื่อปีที่แล้วได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในสิงคโปร์
การผลิตเนื้อสัตว์เริ่มต้นด้วยการนำจากสัตว์วัสดุและการคัดเลือกเซลล์ที่มีอัตราการเติบโตสูง ได้แก่ สเต็มเซลล์ จากนั้นเซลล์เหล่านี้จะถูกวางในสารละลายพิเศษ - สื่อการเจริญเติบโต เซรั่มจากเลือดวัวหรือสารทดแทนมักใช้เป็นสื่อ นอกจากนี้สำหรับการพัฒนาเส้นใยกล้ามเนื้อจำเป็นต้องมีสารประกอบพิเศษ - ปัจจัยการเจริญเติบโตซึ่งบางส่วนถูกสังเคราะห์ตามธรรมชาติ เนื้อเยื่อปลูกในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพโดยใช้โครงนั่งร้าน ซึ่งสามารถเป็นตาข่ายคอลลาเจน ดังนั้นในอาหารที่มีสารอาหาร เส้นใยกล้ามเนื้อจะถูกสร้างขึ้น ซึ่งจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น และในที่สุดก็ได้ "เนื้อ" มา
นอกจากเนื้อจากหลอดทดลองแล้ว วันนี้พวกเขากำลังพยายามใช้โปรตีนจากแมลง อาหารโปรตีนจากแมลงพบได้ทั่วไปในเอเชียในประเทศจีนเป็นหลัก ได้มาจากจิ้งหรีด แมลงวัน เพลี้ยแป้ง แมลงสาบ แป้งโปรตีนใช้เลี้ยงสัตว์และปลาที่เลี้ยงในฟาร์ม ขั้นตอนต่อไปคือการเพาะ "เนื้อ" จากแมลง: การพัฒนาดังกล่าวกำลังดำเนินการอยู่ ตัวอย่างเช่น โดยกลุ่มนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยทัฟส์ (สหรัฐอเมริกา)
อาหารสำหรับดาวเคราะห์น้อย
มีเนื้อสัตว์น้อยลงเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อโลก - ไม่ความคิดใหม่ หนึ่งใน 50 ปีที่ผ่านมา นักเขียนชาวอเมริกัน ฟรานซิส มัวร์ ลัปเป้ กล่าวถึงเรื่องนี้ในหนังสือ "อาหารสำหรับดาวเคราะห์น้อย" หนังสือเล่มนี้กลายเป็นหนังสือขายดีที่ทำให้หลายคนนึกถึงความสำคัญของการเลือกในชีวิตประจำวันและความสำคัญของการกระทำของทุกคน หนึ่งในแฟน ๆ ของแนวคิด Diet for a Small Planet คือ Seth Tibbott นักสิ่งแวดล้อม หลังจากอ่านหนังสือ เขากลายเป็นมังสวิรัติและในปี 1980 ได้เปิดตัวเนื้อสัตว์ทางเลือกที่มีโปรตีนถั่วเหลืองชนิดแรกที่เรียกว่าเทมเป้ ต่อมา Seth Tibbott ทำ Tofurkey - "ไก่งวง" จากโปรตีนข้าวสาลีและเต้าหู้
ความจริงที่ว่าคุณไม่จำเป็นต้องมีสัตว์ในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์เป็นแรงผลักดันหลักสำหรับการสร้าง Beyond Meat ซึ่งดำเนินการพัฒนาและขยายการผลิตเนื้อสัตว์ทางเลือกโดยใช้โปรตีนถั่ว นี่คือจุดเริ่มต้นของการเติบโตของตลาดเนื้อผัก ซึ่งรวมถึงในรัสเซียด้วย
เนื้อสัตว์ทำมาจากพืชได้อย่างไร?ซึ่งเกี่ยวข้องกับสามขั้นตอนหลัก: ขั้นแรก คุณต้องเติบโตแหล่งที่มาของวัตถุดิบ จากนั้นพืชผลจะถูกแปรรูปเพื่อแยกส่วนต่าง ๆ ของพืชที่ไม่ต้องการสำหรับชาวเมืองในอนาคต จากนั้นผู้ผลิตจะประกอบส่วนผสมของกลิ่นและกลิ่นของเนื้อซึ่งผ่านกรรมวิธีเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมือนเนื้อ ผู้ผลิตหลายรายเพิ่มน้ำมันเรพซีด มะพร้าว และดอกทานตะวัน สารปรุงแต่งรส สารเพิ่มความข้น ใยอาหาร และเครื่องเทศลงใน "เนื้อสัตว์"
เนื้อสัตว์ที่ทำจากโปรตีนจากผักได้แก่ อาหารจากพืชที่มีเนื้อเหมือนเนื้อและปรุงแต่งด้วยถั่วเหลือง ข้าวสาลี ถั่วลันเตา ข้าว มันฝรั่ง คาโนลา สาหร่ายและป่าน เพื่อให้เนื้อได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการมักใช้วิธีการอัดรีด วัตถุดิบสำหรับเนื้อในอนาคตจะถูกบีบ จากนั้นนวดและทำให้ร้อนโดยการเสียดสี ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างยืดหยุ่นชวนให้นึกถึงเนื้อสัตว์ จากนั้นใส่ไขมันพืชลงในเนื้อสัตว์เทียม และน้ำบีทรูทหรือแครอทสามารถทำหน้าที่เป็น "เลือด" ได้
โปรตีนหมัก.การหมักเป็นกระบวนการทางเคมีการเปลี่ยนแปลงของวัตถุดิบเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยใช้เซลล์หรือจุลินทรีย์ที่แยกได้ การหมักใช้เพื่อเพาะเลี้ยงเซลล์พืชและสัตว์ ภายใต้อิทธิพลของการหมัก เป็นไปได้ที่จะได้เนื้อสัตว์ที่มีความเข้มข้นสูงของโปรตีน พรีไบโอติก และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์พร้อมกรดอะมิโนที่จำเป็นในปริมาณที่เหมาะสม
ชีวมวลสามารถใช้สำหรับการผลิตเนื้อสัตว์ได้จากเซลล์ทั้งหมดของการเพาะเลี้ยงจุลภาค สิ่งเหล่านี้อาจเป็นสาหร่ายขนาดเล็ก เชื้อรา ยีสต์ หรือแบคทีเรีย อีกวิธีหนึ่งในการได้เนื้อสัตว์ที่หมักจากพืชคือการใช้โปรตีนกลั่น นี่คือสิ่งที่เรียกว่าโปรตีนทำงาน ซึ่งผลิตโดยอาณานิคมของจุลินทรีย์ แบคทีเรีย สาหร่ายขนาดเล็ก เชื้อรา ยีสต์ ทั้งสองวิธีนี้ยังไม่เป็นที่แพร่หลาย
ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือพวกที่ดัดแปลงด้วยผลิตภัณฑ์จุลินทรีย์ที่มีรายละเอียดสารอาหารและเนื้อสัมผัสที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ส่วนใหญ่มักใช้พืชตระกูลถั่วหรือถั่วเหลืองในการหมัก
ยกตัวอย่างที่ BioFoodTech ได้มีการพัฒนาวิธีการหมักโปรตีนถั่วแบบสองขั้นตอนที่เป็นนวัตกรรมและซับซ้อน ผู้เชี่ยวชาญของศูนย์ R&D สร้างสรรค์ผลงานมาเป็นเวลาสองปี สาระสำคัญของวิธีการนี้คือภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์และโปรไบโอติก โปรตีนถั่วจะได้รับกลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ ได้แก่ เนื้อลายหินอ่อน จากการทดสอบแบบ blind test กับคน 600 คน พบว่า 8 ใน 10 คนไม่สามารถบอกความแตกต่างระหว่าง Bite patties และสเต็กเนื้อได้ เทคโนโลยีที่ได้จะทำให้ราคาเนื้อสัตว์จากพืชและเนื้อสัตว์ปกติในรัสเซียเท่ากันภายในปี 2566 และจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ทางเลือกอื่นๆ ที่มีรสชาติไก่ หมู และปู
นมอัลมอนด์และกัญชง
นมพืชเป็นผลิตภัณฑ์แรกที่เปิดโลกแห่งอาหารทางเลือกและเส้นทางสู่อนาคตมังสวิรัติ ส่วนผสมจากพืชมีมานานแล้ว ตัวอย่างเช่น นมอัลมอนด์หนึ่งในเครื่องดื่มแรกที่ออกแบบมาเพื่อทดแทนนมวัวในระหว่างการอดอาหาร ปรากฏในยุคกลาง ในรัสเซียในศตวรรษที่ 17 พวกเขาเริ่มเตรียมเครื่องดื่มถั่ว
และหากย้อนกลับไปในปี 2551 ทางเลือกอื่นแม้ว่านมแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่จะทำจากถั่วเหลืองซึ่งผลิตโดย Alpro (สหราชอาณาจักร) และ Silk (สหรัฐอเมริกา) แต่ในปัจจุบันก็มีทางเลือกมากมาย ในการผลิตนมจากพืช คุณสามารถใช้ถั่ว (อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เฮเซลนัท พิสตาชิโอ วอลนัท) ธัญพืช (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด ข้าวโอ๊ต ข้าว ข้าวไรย์ ข้าวสาลี) ธัญพืชปลอม (บัควีท ควินัว) เมล็ดพืช (เชีย ทานตะวัน) เมล็ดพืช ปอ ปอ) พืชตระกูลถั่ว (ถั่วเหลือง ถั่วลันเตา ถั่วลิสง) หรือมะพร้าว นมจากพืชมีสี ความสม่ำเสมอ และรสชาติค่อนข้างคล้ายกับนมธรรมดา
เครื่องดื่มสมุนไพรย่อยง่ายและอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน โดยที่ไม่มีเคซีนและแลคโตส นมจากพืชสามารถเป็นทางเลือกแทนนมจากสัตว์สำหรับผู้ที่ทานเจ ผู้ที่แพ้แลคโตส หรือผู้ที่ต้องการเพิ่มความหลากหลายในอาหาร
อนาคตทางเลือก
ประมาณ 30% ของพื้นผิวโลกถูกครอบครองโดยทุ่งหญ้าสำหรับสัตว์และมีเพียง 4% เท่านั้นที่ใช้ปลูกพืชที่อยู่บนโต๊ะของเรา ประมาณการการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั่วโลกจากการผลิตปศุสัตว์ตั้งแต่ 8 ถึง 51% ประชากรโลกเพิ่มขึ้น และหากเราไม่เริ่มกินโปรตีนจากสัตว์น้อยลง ผลที่ตามมาอาจเป็นหายนะ: ชั้นโอโซนของโลกจะได้รับผลกระทบ นอกจากนี้ เราไม่มีทรัพยากรเพียงพอสำหรับการผลิตอาหารจำนวนมาก
ผู้บริโภคอาหารจากพืชเป็นหลักตัวแทนของเจเนอเรชั่น Z ซึ่งไม่เพียงแต่สุขภาพมีความสำคัญอย่างยิ่ง แต่ยังรวมถึงสภาพแวดล้อม การอนุรักษ์ทรัพยากรธรรมชาติ และสวัสดิภาพสัตว์ด้วย
เนื้อสัตว์และนมจากพืชจึงกลายเป็นเนื้อเดียวกันผลิตภัณฑ์ทั่วไปสำหรับเรา เช่น ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ จะต้องเป็นไปตามเงื่อนไขสองประการ: ต้องมีรสชาติที่เท่าเทียมกันและราคาเท่ากัน รสชาติของเนื้อเทียมใกล้เข้ามาจากธรรมชาติแล้ว แต่ยังไม่สามารถพูดเกี่ยวกับราคาได้ ต้นทุนที่สูงเป็นหนึ่งในข้อร้องเรียนหลักที่ผู้บริโภคมีเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ทางเลือก
แต่มันจะไม่เป็นอย่างนั้นเสมอไปตามการคาดการณ์ของ Boston Consulting Group และ Blue Horizon Corporation โปรตีนจากพืชทางเลือก ซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมจากถั่วเหลือง ถั่ว และโปรตีนอื่นๆ จะมีมูลค่าเท่ากันกับโปรตีนจากธรรมชาติในปี 2023 โปรตีนจากจุลินทรีย์ เชื้อรา ยีสต์ และสาหร่ายที่มีเซลล์เดียวจะมีจำหน่ายภายในปี 2568 และผลิตภัณฑ์จากเซลล์สัตว์ภายในปี 2575
อ่านเพิ่มเติม
นักขุดทองพบอุกกาบาตอายุ 4.6 พันล้านปี พบว่ามีค่ามากกว่าทองคำ
กล้องที่มีความละเอียด 3.2 พันล้านพิกเซล จะแสดงสิ่งที่เกิดขึ้นในอดีตของจักรวาล
skyrmion ตัวแรกปรากฏใน 3D