Исследователи из Технологического университета Наньян, Сингапур (NTU Singapore), Сингапурского университета
Пищевые чернила обычно изготавливаются из протертых продуктов в жидкой или полутвердой форме, затем блюда собираются на 3D-принтере путем экструзии слой за слоем.
Ezilmiş yiyecekler genellikleyutma ile ilgili problemlerden - disfaji. Yiyecekleri görsel olarak daha iştah açıcı hale getirmek için sağlık uzmanları, püreyi şekillendirmek için silikon kalıplar kullandılar. Çok çalışma ve zaman gerektirir.
Для таких целей можно использовать, например, 3D-печать пищевых продуктов. Однако, чтобы еда желаемой формы и текстуры создавалась легко и быстро, при приготовлении используются обезвоженные пищевые продукты и лиофилизированные порошки. Для стабилизации чернил используются гидроколлоиды (ГК). Высокая концентрация углеводородов обычно меняет вкус, текстуру и аромат напечатанной еды, делая ее неаппетитной для пациентов с дисфагией. Это может привести к снижению потребления пищи и недоеданию среди больных.
Bu sorunu çözmek için araştırma ekibi, taze ve dondurulmuş sebzelerin çeşitli kombinasyonlarını inceledi.
3D basılı formların temsili görüntüleriaynı tür yenilebilir mürekkebin beş formülasyonu, etraflarına çizilen dikdörtgenler içeren resimler, optimize edilmiş mürekkep formülasyonlarını temsil eder. Sağ üst köşede sunulan baskı derecelendirmeleri doğruluk ve form kararlılığına dayanmaktadır. Kredi: SUTD / NTU / KTPH
Sadece beslenmeyi daha iyi koruyabildilerama aynı zamanda onu daha lezzetli hale getirdi. Yeni gıda boyası hazırlama yöntemi, hastaların fiziksel ve zihinsel sağlıkları üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacak şekilde gıda tüketiminde artışa yol açmalıdır. Ek olarak, uzmanlar sebzelerin genel olarak üç kategoriye ayrılabileceğini ve her birinin basılabilir olması için farklı bir hidrokolloid işlemi gerektirdiğini buldu. Örneğin, bezelye, havuç ve bok-choy, her kategoride temsilci olarak seçildi: sırasıyla hidrokolloid yok, bir tür HA ihtiyacı ve iki tür HA.
Daha fazla oku
Mars'ın 8 trilyon piksellik bir görüntüsüne bakın
Bilim adamları, görelilik teorisinin yerini alacak bir şey geliştirdiler. "Her şeyin teorisi" nin özü nedir?
Kürtaj ve bilim: doğum yapacak çocuklara ne olacak
Ekstrüzyon (teknolojik süreç) - yöntem vemalzemeyi ekstrüderdeki bir şekillendirme deliğinden zorlayarak polimerik malzemelerden (kauçuk karışımları, plastikler, nişasta içeren ve protein içeren karışımlar) ürün elde etme işlemi.
Hidrokolloidler - gıda ve kozmetik endüstrisinde - düşük konsantrasyonlarda kararlı hidrojeller oluşturabilen hidrofilik polimerlerin toplu adıdır.
Çin lahanası veya Çin lahanası - çeşitliÇin lâhanası. Bok choi'nin lahana başları yoktur, bunun yerine orta tomurcuğun etrafındaki kalın saplarda pürüzsüz, koyu yeşil yapraklar oluşturur. Bok Choi, güney Çin ve Güneydoğu Asya ülkelerinde popülerdir.