Растительное молоко или мясо, созданное не из животного белка, уже не удивляет потребителя так, как раньше.
Artık ikinci sınıf yiyecek yok
Сергей Королев, CEO и сооснователь justfood
Geleceğin aynı anda birleşen ilk gıda farkıçeşitli trendler esneklik anlamına gelir. Kelimenin tam anlamıyla her şeyde kendini giderek daha fazla gösterecektir: teslimat yöntemlerinde, hızında, hizmetin size nasıl uyum sağladığında ve tercihlerinizi hesaba katarken. Ürün tüketiciye daha da yaklaşacaktır. Müşteri mümkün olduğu kadar rahat olmalı, hiçbir kısıtlama olamaz. Sırada, hizmetin onu işletme için de karlı hale getirme sorunu var. İkinci nokta, tüketicilerin hazır gıdaya karşı giderek artan sadakati. Daha önce sadece "bıçağın altından" yiyecek sipariş etme arzusu olsaydı, şimdi gittikçe daha fazla insan buzdolabını hazır yiyecek kutularıyla doldurmaktan yana bir seçim yapıyor. Donmaya karşı tutum da özellikle Rusya'da değişti. Dünyanın her yerinde, insanların buzdolabını aylarca önceden doldurdukları ayrı dondurulmuş gıda mağazaları var. Yakın zamana kadar bu konuda daha şüpheliydik, ancak bugün hazır ve / veya dondurulmuş yiyecekler artık "ikinci sınıf gıda" olarak kabul edilmiyor.
Ayrıca geleceğin yiyecekleri kesinliklekişiselleştirilmiş - diyet belirli bir tüketici, istek ve tercihleri için seçilecektir. O neyi sever ve sevmez? Sınırlamalar nelerdir? Hizmet müşteri hakkında ne biliyor? Yalnızca gelecekte büyüyecek olan bir başka trend de birleşik müşteri yolu. Geleneksel olarak perakende, bir süpermarkette satışla ilgiliyse ve bir restoran pişmiş yemeklerle ilgiliyse, gelecek, yiyecek satın alabileceğiniz, bir dizi hazır yemek sipariş edebileceğiniz veya "dan" hazırladığı şeften bir yemek seçebileceğiniz tek bir hizmete aittir. bıçağın altında". Müşteri yolculuğunun tek bir hizmet ve / veya marka içinde artan bir şekilde birleştirilmesi olacaktır. Ve son olarak, yerellik. Altyapı müşteriye daha da yaklaşacak: yerel ve dağıtılmış olacak - birçok küçük depo, hızlı teslimat, esnek sipariş yönetimi.
Gelecek vaat eden girişimlerden bahsedersek, o zaman nasılYeterince garip bir şekilde, ilgili alanlardaki projeleri adlandırırdım. Her şeyden önce bu, vitamin satışı için bir abonelik hizmeti olan bioniq. Bu proje beslenme ile çok yakından ilgilidir ve açıkça gıda konusuna yakın bir yerde olacaktır. Ayrıca dikey çiftliklerle ilgilenen iFarm projesini takip ederdim. Foodtech'in kendisinden ilginç şeyler "Bölgedeki mutfak" tarafından yapılır. Ve tabii ki, adil yiyecek - bu yıl hizmet esnekliği ve kişiselleştirme açısından birçok yeni şey hazırlıyoruz.
Sebzeli sosisler ve DNA diyeti
Andrey Zyuzin, Yönetici Ortak, Fuel for Growth Fund, FoodNet NTI Pazar Uzmanı
Фудтех показывает уверенный рост: в 2020 году компании, специализирующиеся на пищевых технологиях, получили $16,3 млрд инвестиций по сравнению с $10,17 млрд в 2019 году. Сегодня 48% инвестиций в фудтехе уходят в сервисы доставки еды и только 10% — компаниям, разрабатывающим напитки и еду следующего поколения. Однако в ближайшее время эта тенденция изменится — рост привлекаемых инвестиций будут демонстрировать компании, специализирующиеся на разработке продуктов питания нетрадиционным способом.
Artan sayıda sağlıklı yaşam tarzı destekçisi ve esnekliğizaten bitkisel ürünlere olan talebin artmasına ve buna bağlı olarak üretici sayısının artmasına neden olmuştur. Bugün hemen hemen her kafede süte çeşitli alternatifler bulabiliriz: soya, badem, hindistancevizi ve diğerleri. Ayrıca raflarda peynirler, pirzolalar, sosisler ve diğer sebze ürünleri yer alıyor. Önümüzdeki 10 yıl içinde, bu tür alternatif ürünler mağaza çeşitlerinin yaklaşık% 50'sini oluşturacak. Bu segmentte ABD, İsrail ve Rusya'daki gelişmeler arasında zaten bir rekabet var.
Одно из самых перспективных направлений в фудтехе связано с опорой на научную основу в питании. Сейчас все больше людей сдают ДНК-тесты и тесты микробиомы, чтобы определить предрасположенность к аллергии на различные продукты питания. Например, стартап DayTwo уже разработал алгоритмическую диету с рекомендациями блюд на основании персонального анализа микробиомы кишечника. По данным нашего исследования, больше половины опрошенных россиян готовы прямо сейчас отказаться от привычной еды, если врач на основе анализов или генетического теста предложит новую систему питания — при этом для 38% важно, чтобы это было научно доказано.
İlginç gıda teknolojisi girişimleriDikkat edin, alternatif süt proteinleri üretimi için 300 milyon dolar toplayan Amerikan şirketi Perfect Day'in yanı sıra ürünlerini Amerika pazarına getirmek için 85 milyon dolardan fazla para toplayan Şili şirketi NotCo'nun altını çizmek isterim. , dondurma, mayonez ve sebze bazlı et malzemeler. İlginç bir şekilde, Amazon'un kurucusu Jeff Bezos finansmanda yer aldı ve şirketin değerlemesi bir milyar doları aştı.
Havadaki proteinler
Olga Zinovieva, Elementaree'nin Kurucusu ve CEO'su
Еда будущего совершенно точно будет отвечать на растущий запрос на индивидуализацию. Уже сегодня активно растет популярность как подбора питания на основании известных предпочтений и ограничений человека, так и с помощью объективизации данных — всевозможных анализов, которые можно сдать прямо не выходя из дома. Причем персонализация двигается в трех направлениях: можно кастомизировать под себя все меню (как это происходит в Elementaree), можно подобрать конкретные продукты с учетом своего состояния или желаемой цели (например, myAir делает батончики от стресса в зависимости от результатов опросника), а можно выбрать дополнения к еде (как это предлагает, например, сервис Care/of). Персонализация питания во многих случаях сближает еду и медицину, помогая людям оставаться здоровыми через еду.
Ek olarak, gıdanın geleceği çeşitliprotein eksikliği sorununu çözmek için teknolojiler. Sanırım herkes zaten Etin Ötesini biliyor. Ucuz ve çevre dostu proteinler üretmenin yeni yollarını keşfetme yolundaki buzdağının sadece görünen kısmını temsil ediyorlar. Burada başka teknolojiler de var - örneğin havadan proteinler. Air Protein, bu yıl A Turunu 20 milyon dolardan fazla kapattı. Ticari proteinleri doğrudan havadaki parçacıklardan yapmanın bir yolunu bulmak ve böylece bölgenin boyutunu korurken ve emisyonları azaltırken nüfus artışı sorununu çözmeye katkıda bulunmak istiyorlar. CO2.
Yapabilmek gittikçe daha önemli hale gelecek."sahaya kadar" her şeyi takip edin. Veriler gıda endüstrisine hızla giriyor ve zamanla tüketiciler, özellikle orta ve birinci sınıf segmentler için geçerli olan yiyeceklerinin tüm yolunu izleyebilecekler. Bu, BT girişimlerinin tüketicilere yiyecekleri hakkında her şeyi bilmelerini sağlamak için alan açıyor. Bu aynı zamanda, süreçleri verilerle zenginleştirerek, tarım ve üretimde verimliliği artırabilecek tüm teknolojileri içerir.
Mutfak robotizasyonu ve sürdürülebilir paketleme
"Much Salmon" un kurucularından Alexander Mutovin
Şimdi gıda teknolojisi pazarında, üç büyükakım. İlk olarak, güçlü yeni sanal restoran markalarının yaratılmasıyla karanlık mutfak platformlarının geliştirilmesi. İkincisi, trend, market teslimatını ve yenmeye hazır yemekleri tek bir uygulamaya entegre etmektir. Üçüncüsü, yeni gıda üretimi için teknolojilerin ortaya çıkışı - örneğin sebze eti veya böceklerden elde edilen proteinler. Yakın gelecekte restoranlarda bu tür pek çok projeyi mutlaka göreceğiz. Uzmanlara göre 2035 yılına kadar sebze eti tamamen doğal etin yerini alabilir.
В ближайшем будущем скорость доставки еды будет оставаться ключевым параметром развития фудтех-отрасли. Кроме того, особое внимание будет уделяться экологичности упаковки — этот тренд, связанный с осознанным потреблением, прослеживается уже сейчас.
Foodtech'in nereye gittiğini anlamak içinDikey çiftlikler, alternatif etler ve proteinler gibi gerçekten teknoloji geliştiren girişimleri takip edin. Büyük patlama muhtemelen pişirme süreçlerinin robotlaştırılmasından ve pişirmeyi kontrol etmek için makine öğreniminin kullanılmasından ve karanlık mutfak ağlarının geliştirilmesinden kaynaklanacak.
Yeni yemek kültürü yalnızcaNe yediğimiz ama tabii ki insan sağlığını etkileyecektir. Bitki bazlı proteinlere ve sağlıklı gıdalara geçiş, ciddi kronik hastalıklarla savaşmamıza, ülke çapındaki insanları iyileştirmemize ve Dünya'nın artan nüfusu karşısında açlığı yenmemize olanak tanıyacak.
Ayrıca bakınız:
Dünyanın ilk doğru haritası oluşturuldu. Herkesin nesi var?
Bilim adamları uzaydan gelen tuhaf sinyalleri çözdü
İklim değişikliği Dünya'nın eksenini değiştirdi