Gıda ve Büyük Veri
Günümüzde veri analitiği her dijital işletme tarafından kullanılmaktadır. Günlük şirketler
Sarf malzemelerini izlemek için yabancıCheesecake Factory, IBM'in özel programlarını kullanıyor. İşletme, ABD'deki 200 restorandan sorunsuz bir şekilde veri topluyor ve yiyeceklerin tazeliğini izliyor. Bir şeyler ters giderse şirket, zincirin herhangi bir aşamasında lojistikte bir hata bulacak ve sorunu hızla çözecektir.
Daha önemsiz olmayan gelişmeler de var - örneğinBrezilya e-burun teknolojisi (elektronik burun - “Yüksek teknoloji”). Yaratıcılar sistemi gaz sensörleriyle donattı ve algoritmayı bahçedeki şeftalilerin olgunluğunu belirlemeyi öğretti. Deneyimli bir çiftçi bile her zaman bu görevle baş edemez.
Rusya'da da benzer örnekler var:Yakın zamanda, Vkusville zincirinin yeşil tedarikçisi olan Local Roots, başlangıçtaki Fermata teknolojisini kullanarak fesleğen yetiştiriciliğinin otomasyonunu duyurdu. Sera sensörleri bitki büyümesi hakkında veri toplar ve yapay zeka bunu analiz eder ve olası hastalıklara karşı uyarır. Moskova "Bölgedeki Mutfak" her gün var olduğu tüm bölgelerdeki gıda talebini analiz ediyor. Belirli bir nokta, iş yükü ve günün saati için menüyü değiştirir. Justfood'da da aynı yönde ilerliyoruz: verileri topluyoruz, geri bildirimleri otomatik olarak dikkate alıyor ve müşteriler için beslenme programlarını düzenliyoruz. Amacımız, gıda endüstrisinde Netflix olmak: tüketiciyi analiz etmek, profilini başkalarıyla karşılaştırmak ve onlar için keyif alabilecekleri kişiselleştirilmiş bir beslenme programı oluşturmak.
Büyük veri sayesinde, birkaç yıl içindeArtık geniş bir yemek yelpazesine ihtiyacımız olmayacak. Pazar, geniş bir ürün yelpazesinden bireysel ihtiyaçları karşılamaya doğru ilerliyor. Büyük Veri üzerine eğitilmiş akıllı sistemlere sahip servisler, yakında hangi yiyeceklere alerjiniz olduğunu, hangi yemekleri daha çok sevdiğinizi ve Cumartesi günleri tatlıyla kendinizi sevindirmeyi tercih ettiğinizi bilecek - diğer günlerde diyete bağlı kalsanız da.
Hazır yiyecek ve"TV yemekleri"
Ruslar süpermarketlerdeki dondurulmuş yiyeceklere alışıklar.köfte, pirzola, yarı mamul ürünler. Ancak hazır yiyecekleri ve özellikle abonelik menülerini yalnızca "bıçak altında" sipariş etmeye karar veriyorlar. Bununla birlikte, yurt dışında yemeklerin "hazır olmasına" tamamen farklı bir yaklaşım söz konusudur: ABD'de ve gelişmiş ülkelerde dondurulmuş gıda tüketim kültürü hakimdir. Bunların yüzde 30'u, diziyi kesmeden mikrodalgada ısıtılabilen, "TV yemekleri" olarak adlandırılan hazır yemeklerdir. Bu tür yiyecekler ucuzdur, uzun süre saklanabilir ve çok çeşitli olabilir: dondurulmuş ekmek veya limonata konsantresinden gurme deniz ürünleri yemeğine kadar. Hazır yiyecek kutularını üreten neredeyse tüm Amerikan servisleri, bunları dondurulmuş olarak teslim ediyor. Müşteri kutuyu kendisi için uygun olduğunda alır - haftada bir veya ayda bir. Trader Joe's adlı zincir, dünyanın dört bir yanından dondurulmuş yemekler satıyor.
Rusya'da yüksek kaliteli dondurma kültürü aktif olarak"Vkusville"i tanıtıyor. Üretim ve depolama teknolojileri, bu tür yiyeceklerin buzdolabında aylarca beklemesine rağmen faydalarını ve lezzetini korumasını sağlıyor. Yerel ve küresel gıda teknolojisinin yavaş yavaş tüm satış ağlarına benzer yiyeceklerle gelmesi ihtimali var - kendi evinizin zemin katındaki satış buzdolabına giderek akşam yemeği satın alabilirsiniz. Bununla birlikte, Yandex.Lavka veya Samokat'ın hızlı teslimat formatına daha çok inanıyorum - Rusların, mağazadan satın alınan taze ürünlerden yapılan ev yapımı tariflerden vazgeçmeleri pek mümkün değil.
Akıllı buzdolapları ve robot şefler
Eğer “karanlık mutfak” bir restoran iseyalnızca teslimat için çalışıyor - akıllı mutfakların hala yeni başlayanların ve ev aletleri üreticilerinin hayali olması artık kimseyi şaşırtmayacak. Gelecekte böyle bir mutfakta buzdolabının kendisi bir menü sunacak, ürün sipariş edecek, kişisel amaçlar için kalori içeriğini hesaplayacak ve tazeliği izleyecek. Uzmanlar, önümüzdeki beş yıl içinde bu tür ekipmanların Rus apartmanlarında ortaya çıkacağını öngörüyor. Ancak jusfood olarak bize öyle geliyor ki bu en geç 10 yıl içinde gerçekleşecek.
Şu ana kadar akıllı mutfaklar daha çok HoReCa ve robotik pazarının bir parçası haline geldi. Bazı restoranlarda halihazırda mevcut olan bu ürünler, çok sayıda misafirin yemek pişirme süreçlerini basitleştirmek amacıyla tasarlanmıştır.
HoReCa- ilk iki harften türetilen bir kısaltmaOtel, Restoran, Kafe/İkram (otel - restoran - kafe/catering) sözcükleriyle. Pazarlamacıların ve satış uzmanlarının, operatörlerin ve piyasa katılımcılarının sözlüğünde kullanılan, konaklama endüstrisi hizmet sektörünün bir alanını ve satış noktasında ürünlerin doğrudan tüketildiği mallar için özel bir satış kanalını "elden" ifade eden bir kavram, "gel-al" satışlarından farklıdır.
İngiliz şirketi Monk Conveyors üretirrobotlar-suşi AUTEC - birkaç yıldır Japon ustaların yaratıcılığından damak tadına göre aşağı olmayan rulolar hazırlıyorlar. Ve Rusya'nın yerlisi Mark Oleinik tarafından yaratılan Moley Robotics'in robot şefi, internetten tariflere göre yemeklerin nasıl pişirileceğini biliyor. Girişimci gelecekte Moley'i akıllı bir fırın ve bulaşık makinesiyle birleştirmeyi planlıyor. İlk turda, proje 78 milyon RUB yatırım çekti.
Bu tür teknolojilerin gelişmesine rağmen robot şeflerin gerçek bir şefin yerini alması pek mümkün görünmüyor. Restoranlar ortadan kalkmayacak ancak tanıdık bir eğlence biçimi olarak kalacak.
İlginç bir trend daha var:Bazı uzmanlar önümüzdeki 30-50 yıl içinde mutfakların şehir sakinlerinin dairelerinden tamamen kaybolacağına inanıyor. Yemek abonelikleri, 15 ila 20 dakika içinde yemeye hazır yemek teslimatı ve uzun raf ömrüne sahip teknolojiler, mutfak aletlerini yalnızca iki temel öğeye indirgeyebilir: buzdolabı ve mikrodalga.
Yapay protein ve 3D yazıcılar
En umut verici alanlardan biriyatırımcılar piyasaya analog gıda - yapay süt ürünleri ve et diyorlar. Dünya bitki bazlı et pazarının hacmi 2025 yılına kadar 27,9 milyar dolara çıkacak ve et yiyen pazarının yaklaşık% 10'unu patlatacak. Nestle kısa süre önce başka bir yeni ürün duyurdu - yapay vegan ton balığı. Jusfood'da vejetaryen müşterilerden gelen talepte bir artış görüyoruz.
Son yılların en dikkat çekici oyuncusu şirkettir.Etin Ötesinde. Rusya'da “etleri” bazı restoran ve süpermarketlerde tadılabilir - örneğin “Teremka” veya “Azbuka Vkusa”. Yerli üreticiler de proteinle ilgili deneylere başladılar: Sloboda mayonezinin sahibi yapay bir ürüne 100 milyon ruble yatırım yaptı ve onu Amerikalı rakibinden çok daha ucuz hale getirme sözü verdi. Analog gıda endüstrisinin gelişimi yalnızca vejetaryenlik kültürünün dikte ettiği moda bir trend değil, aynı zamanda bir zorunluluktur. Dünya nüfusu her yıl 75 milyon artıyor. Gelecekte gelişmekte olan ülke ekonomileri, vatandaşlarına gıda sağlamak için alternatif yollara ihtiyaç duyacak.
Hızlandırıcılar Derneği Başkanı veRusya'daki iş kuluçka merkezleri Arseny Uralov, protein karışımlarının geleceğin gıda teknolojisi trendlerinden biri ve açlıkla savaşmanın bir yolu olacağına inanıyor. Sentezlenen proteinin konut binalarının donanımlı bodrum katlarına yerleştirilebileceği ve her dairenin bir 3D yazıcı ile donatılabileceği varsayılmaktadır. Özel kartuşlarla lezzet katarak yiyecek basacaktır. Ucuz, neşeli ve fantastik - ama sadece şimdilik. Büyük veri, akıllı geliştirme, lojistik ve depolamada yeni teknolojiler - bu gerçek gıda teknolojisidir. Bu sadece gıda dijitalleşmesi değil, aynı zamanda kullanıcı deneyimini daha iyi, tüketimi daha uygun maliyetli ve üretim ve lojistiği kolaylaştıran her şeydir.
Ayrıca bakınız:
Plaka hareketi nedeniyle, Pasifik Okyanusu tabanı artık Çin'in altında
Kıyamet buzulu bilim adamlarının sandığından daha tehlikeli çıktı. Ana şeyi söyleriz
Andromeda halo galaksimize yaklaşıyor. Sana neden önemli olduğunu söylüyoruz