Queen's Belfast Üniversitesi'nden araştırmacılar, nitritle işlenmiş etin yasaklanması çağrısında bulundu...
Nitritler ve nitratlar anahtardırsosis üretiminde kullanılan koruyucu maddeler. Bir Dünya Sağlık Örgütü araştırma kuruluşu olan Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC), 2015 yılında işlenmiş eti Grup I kanserojen olarak sınıflandırmıştır. Ajans uzmanları, işlenmiş et açısından zengin beslenmeyi çeşitli kanser türlerinin önemli ölçüde artan riskine bağladı.
O zamandan bu yana daha fazla araştırma yapıldıözellikle nitritler, gıda koruyucu kimyasallar ve kanser arasındaki ilişkiye odaklandı. Nature NPJ Science of Food dergisinde yayınlanan yeni bir çalışma, nitritlerin kolorektal kansere duyarlı olarak yetiştirilen fareler üzerindeki etkilerini inceliyor.
Daha önceki bazılarının aksineHayvanların alışılmadık derecede büyük miktarda nitritle beslendiği çalışmalarda bilim adamları, eklenen kimyasallarla daha ılımlı bir diyeti test etti. Sekiz hafta boyunca farelere nitritli sosisler, sosisler veya kimyasal madde içermeyen domuz eti verildi.
Hayvanların toplam diyetinin yalnızca %15'i şunlardan oluşuyordu:nitritli veya nitritsiz domuz etinden. Araştırmacılar bunun, insanların tükettiğiyle karşılaştırıldığında diyette işlenmiş etin hala yüksek bir miktar olduğunu belirtti. Ancak önceki çalışmalarda %50 veya daha fazla işlenmiş et içeren beslenme modelleri kullanılmıştı. Yani bu, nitritler ve kanser arasında bağlantı kuran önceki çalışmalara göre daha makul bir miktardır.
En yüksek sosise sahip olan farelerde, kontrol grubuna ve sosis ve domuz eti yiyen hayvanlara göre çok daha fazla tümör vardı.
Chris Elliott, Küresel Araştırma Enstitüsü DirektörüQueen's Üniversitesi Gıda Güvenliği Bölümü'nden Dr., çalışma bulgularının nitritler ile kanser arasındaki bağlantıyı desteklediğini söyledi. Gıdalarda nitrit kullanımının yasaklanması gerektiğini savunuyor. Kolayca doğal, daha güvenli alternatiflerle değiştirilebilirler.
Ruslar genellikle Yeni Yıl masasında sosisli kesimler servis eder. Ayrıca geleneksel Olivier salatası, sosis veya tavukla süslenir.
Daha fazla oku:
"İsa'nın ebesi"nin mezarı ortaya çıkarıldı: bilim adamları orada ne bulduklarını anlattı
Einstein yine yanılıyor ve ana teorisi yeniden yazıldı: dünyayı nasıl değiştiriyor?
Dünyanın ilk 11 kanatlı pervanesinin test videosu yayınlandı
</ p>