McMaster Üniversitesi'nin yeni bir araştırmasına göre, yaygın bir kırmızı yiyecek
Yeni çalışmanın yazarları gıdaları incelediAzo boyaları olarak bilinen boyalar. Bunlar, bileşimde bir veya daha fazla -N=N- azo grubunun zorunlu varlığıyla karakterize edilen azo bileşikleridir. Çoğu azo boyanın güvenli ve toksik olmadığı düşünülse de, daha önceki birkaç çalışma, bazılarının hayvanlarda pro-inflamatuar özellikler sergilediğini göstermiştir. Bu nedenle uzmanlar, azo boyalarının inflamatuar bağırsak hastalığının (IBD) gelişimini teşvik etme potansiyelini araştırdı.
İnflamatuar barsak hastalığı (IBD)karşılık gelen semptomlarla birlikte kronik, uzun süreli inflamasyonla karakterize edilen bir grup patoloji. Şu anda iki hastalığı içermektedir: Crohn hastalığı ve ülseratif kolit (UC).
Araştırmacıların ana hipotezi azo boyalardırbağırsaklarda serotonin salgılanmasını teşvik eder. Bu hormon bağırsak iltihabının gelişimini şiddetlendirir. Taramanın ardından bilim insanları gıda renklendirici olarak kullanılan dört popüler azo boyayı seçti: Allura Red AC (FD&C Red 40 veya E129 olarak da bilinir), Brilliant Blue FCF, Sunset Yellow FCF ve Tartrazine Yellow. Bunlardan Allura Kırmızısı, serotonin salgılanması üzerinde en belirgin etkiye sahiptir ve bu da araştırmacıların daha ileri hayvan testlerinde buna odaklanmasına neden olmuştur.
Deneyde fareler ya düzenli bir diyet aldı ya daveya 12 hafta boyunca Allura Red (AR) takviyeli bir diyet. Bu sürenin ardından kronik olarak AR'ye maruz kalan farelerde hafif kolit gelişti. Aynı zamanda bağırsaklardaki serotonin seviyesi de arttı. Ancak AR'ye periyodik maruz kalma farelerde kolit gelişmesine yol açmadı. Boyanın yalnızca birkaç hafta boyunca sürekli günlük tüketimi bağırsak iltihabına neden oldu.
Deney ayrıca gıda katkı maddesininyalnızca bu duruma yatkınlığı olan kişilerde iltihaplanmaya neden olur. Genetik faktörlerden veya belirli bir yaşam tarzından kaynaklanabilir.
Daha fazla oku:
17 yaşındaki mühendis, mıknatıssız bir motor buldu: elektrikli araçlarda kullanılabilir
Dünya'dan çok uzak olmayan iki gezegen bulundu. Belki de yerleşiktirler
Eşsiz bir meteor, güneş sisteminin tarihini yeniden yazdı: nereden geldi?