Fransız bilim adamları, şarap için en iyi atıştırmalık olan peynirin sırrını ortaya çıkardılar.Bu ürünün nasıl vurguladığını anladılar
Özellikle, araştırmacılar peynir ve diğer yağlı yiyeceklerde bulunan lipitlerin nasıl etkileşime girdiğine baktılarŞarabı ekşi ve acı yapan bu maddelerdir.Bilim adamları, üzüm tanen kateşinine bir zeytinyağı, su ve bir fosfolipid emülgatörü emülsiyonu eklediler.Kateşin, yağ damlacıklarını çevreleyen emülsiyon tabakasına nüfuz ederek emülsiyonun üst kısmını kremsi ve alt kısmını şeffaf hale getirdi.
Bilim adamları daha sonra yukarıda açıklanan sürecin insanlar tarafından nasıl hissedildiğini incelemek için gönüllüleri işe aldılar.İnsanlara bir kaşık kanola veya zeytinyağı verildi ve sonra çözeltiyi içtiYağdan sonra, yağın tadı büzücü görünmüyordu.
Araştırmacılar, tanen ve lipitlerin etkileşimi nedeniyle peynirin şarapla tam olarak eşleştiği sonucuna varmışlardır.