Що таке штучне м'ясо?
Це продкут, який вирощують у лабораторних умовах у вигляді культури
Найчастіше рослинне м'ясо роблять за допомогоюекструзії - це спосіб виготовлення харчових продуктів, коли вихідна сировина стискають, розминають і нагрівають до 100 ° C за рахунок тертя. Це дозволяє уникнути хімічної обробки.
Основою для штучного м'яса служитьрослинний білок: соя або бобові. Для того, щоб сурогат нагадував справжнє м'ясо, туди додають рослинні жири, а також соки червоних овожей, наприклад буряка, який в результаті буде схожий на кров.
Будівельні елементи штучного м'яса
Як розвивається ринок штучного м'яса по всьому світу?
Минулий рік став справжнім проривом для замінників м'яса: один із найбільших виробників, американська Beyond Meat, вийшов на перший публічний продаж акцій із рекордними показниками.
Як підрахував найбільший швейцарський фінансовийхолдинг UBS, до 2030 року ринок рослинного білка тільки в США виросте з $ 4,6 млрд до $ 85 млрд. Справа в тому, що раніше цей продукт оцінювали як нішевий для веганів і інших еко-активістів, проте це виявилося досить популярною альтернативою в очах масового споживача.
Перший бургер з штучного м'яса, який зробили в 2013 році
Крім цього, великим поштовхом для виробництвастала пандемія коронавірусу. Справа в тому, що виробництво штучного м'яса стерильніше, ніж його натурального аналога. На тлі масової відмови від м'ясної продукції ринок Beyond Meat помітно виріс та зміцнив свої позиції.
Як йдуть справи в Росії?
Наприкінці 2019 року в Росії виростилиштучне м'ясо. розробкою займався «Очаківський комбінат харчових інгредієнтів». Отримані 40 грамів яловичини з чашки Петрі експериментатори оцінили в 900 тис. руб. Виробництво обіцяють здешевити, щоб до 2023 року лабораторна яловичина з'явилася в магазинах.
У Росії рослинне м'ясо можна спробувати в мережах TGI Friday's, Pizza Hut та Теремок. Також напівфабрикат можна купити у продкутових магазинах: «Абетка смаку», «Глобус», «Вкусвілл».
Мережі ресторанів швидкого харчування регулярно вводятьштучне м'ясо або його альтернативи до списку своїх страв. Наприклад, сьогодні, 16 липня, стало відомо, що IKEA почне продавати в Росії фрикадельки на рослинній основі, схожі на м'ясо. У компанії заявили, що продукт буде зроблений не зі штучного м'яса, а із суміші овочів: горохового білка, вівса, яблук та картоплі.
Крім цього, KFC запланувала розпочативиробництво нагетсів зі штучного м'яса спільно з біотехнологічною лабораторією 3D Bioprinting Solutions, заснованою медичною компанією «Інвітро». Сурогатом виступить м'ясо, виготовлене за допомогою біопринтера.
Чому люди їдять штучне м'ясо?
Одна з головних причин відмовитися від споживання натурального м'яса - кількість викидів, які залишаються від виробництва.
У компанії Beyond Meat провели дослідженняспільно з Центром стійких систем в університеті Мічігану і дійшли висновку, що виробництво одного бургера на рослинній основі генерує на 90% менше парникових газів, вимагає на 45% менше енергії, на 99% менше води та на 93% менше землі, ніж фунт американської яловичини.
За даними FAIRR, яка об'єднує інвесторів всфері тваринництва, в середньому на забій у сільськогосподарських підприємствах щорічно відправляється понад 70 млрд тварин. На сільське господарство припадає 40% землекористування, 30% викидів парникових газів і 70% споживання прісної води.
- 1 кг яловичини = 27 кг CO2 на рік,
- 1 кг свинини = 12 кг,
- 1 кг курки = 7 кг.
В даний момент повноцінно перейти на сурогатбагатьом не дозволяє ціна: такий екологічний гамбургер обійдеться в шість разів дорожче звичайного. Однак зі зростанням кількість виробництв, а також із зростанням споживання аналога м'яса ціна на продукт буде падати.
Читати також:
Подивіться на величезну «стіну» з сотні тисяч галактик позаду Чумацького шляху
Комета NEOWISE видно в Росії. Де її побачити, куди дивитися і як зробити фото
З'ясувалося, що змусило цивілізацію майя покинути свої міста