Дослідники розкрили секрет незвичайної траєкторії бульбашок у шампанському

Дослідники з Університету Брауна та Університету Тулузи пояснили, чому бульбашки в ігристому вині

рухаються по прямій лінії, а в іншихгазованих напоях, таких як пиво чи мінеральна вода, інакше. Секрет святкового напою в поверхнево-активних речовинах (ПАР) — сполуках, подібних до мильних і миючих розчинів.

Щоб вивчити ланцюжки бульбашок і те, що робитьїх стабільними, дослідники наповнили невеликий прямокутний контейнер із плексигласу рідиною і вставили голку в дно, щоб вони могли накачувати газ для створення різних видів ланцюжків бульбашок. Дослідники називають стабільними ланцюжки, подібні до шампанського: бульбашки газу, що постійно виникають, швидко піднімаються нагору, рухаючись один за одним.

Ланцюжок бульбашок в ігристих винах піднімається попрямий. Ланцюжок бульбашок у багатьох сортах пива відхиляється убік, створюючи враження, що кілька бульбашок рухаються одночасно. Відео: Madeline Federle and Colin Sullivan, Brown University

Вчені поступово додавали ПАР або збільшувалирозмір бульбашок. Вони виявили, що будь-яка з цих дій стабілізує рух бульбашок у розчині. Оскільки в напоях, як правило, бульбашки дуже маленькі, дослідники пов'язують особливості ігристого вена з аналогами ПАР.

У шампанському та інших ігристих винах є«забруднюючі» речовини, які діють, подібно до мильних розчинів. Ці білкові молекули, які надають смаку та унікальності рідини, допомагають зменшити напругу між рідиною та бульбашками газу, забезпечуючи плавне піднесення нагору.

Спостерігаючи за поведінкою різних напоїв,дослідники показали, що деякі сорти пива також містить молекули, подібні до ПАР, і в залежності від цього бульбашки можуть підніматися прямими ланцюжками чи ні. Навпаки, в газованій воді потік завжди нестабільний, оскільки в них немає забруднюючих речовин.

Дослідження, яке видається несерйозним, нетільки пояснює, чому в шампанському така пряма лінія пухирців. Воно також має значення для кращого розуміння бульбашкових потоків та гідромеханіки. Це важливо, у тому числі, для розробки технологій очищення стічних вод та вивчення просочування вуглекислого газу та метану з дна океану.

Читати далі:

Вчені вперше побачили, як зірка пожирає планету: це, зрештою, чекає і на Землю.

Дві суперземлі знайшли на краю населеної зони: на одній із них комфортна температура

Вчені досліджували вмираючий мозок та розповіли, що виявили