Дослідники з Технологічного університету Наньян, Сінгапур (NTU Singapore), Сінгапурського університету
Харчове чорнило зазвичай виготовляється з протертих продуктів у рідкій або напівтвердій формі, потім страви збираються на 3D-принтері шляхом екструзії шар за шаром.
Протерту їжу зазвичай подають пацієнтам, що страждаютьвід проблем з ковтанням - дисфагії. Щоб уявити їжу більш візуально апетитною, медичні працівники використовували силіконові форми для надання форми пюре. Це вимагає багато праці і часу.
Для таких цілей можна використовувати,наприклад, 3D-друк & харчових продуктів. Однак, щоб їжа бажаної форми і текстури створювалася легко і швидко, при приготуванні використовуються зневоднені харчові продукти і ліофілізовані порошки. Для стабілізації чорнил використовуються гідроколоїди (ГК). Висока концентрація вуглеводнів зазвичай мене , роблячи її неапетитною для пацієнтів із дисфагією. Це може призвести до зниження споживання їжі та недоїдання серед хворих.
Щоб вирішити цю проблему, дослідницька група вивчила різні комбінації свіжих і заморожених овочів.
Репрезентативні зображення 3D-друкованих форм зп'ятьма складами одного типу харчових чорнила, зображення з намальованими навколо них прямокутниками є оптимізовані склади чорнила. Оцінки друку, представлені в правому верхньому куті, оцінюються по точності і стабільності форми. Кредит: SUTD / NTU / KTPH
Вони не тільки змогли краще зберегти поживнівластивості друкованої їжі, але і зробили її більш смачною. Новий метод приготування харчових фарб повинен привести до збільшення споживання їжі пацієнтами, що позитивно позначиться на їх фізичному здоров'ї і психічному стані. Крім того, експерти виявили, що овочі можна в загальних рисах розділити на три категорії, кожна з яких вимагає різної гідроколлоідной обробки, щоб їх можна було друкувати. Наприклад, горох городній, морква і пліч-чой були обрані в якості представників у кожній категорії: що не вимагає застосування гідроколоїдів, необхідність в одному типі ГК і двох типів ГК відповідно.
Читати далі
Подивіться на зображення Марса з 8 трильйонів пікселів
Вчені вивели заміну для теорії відносності. У чому суть «теорії всього»?
Аборти і наука: що буде з дітьми, яких народять
Екструзія (технологічний процес) - метод тапроцес отримання виробів з полімерних матеріалів (гумових сумішей, пластмас, крахмалсодержащих і белоксодержащіх сумішей) шляхом продавлювання розплаву матеріалу через формуючий отвір в екструдері.
Гідроколлоіди - в харчовій і косметичній промисловості - збірна назва гідрофільних полімерів, здатних в низькій концентрації утворювати стабільні гідрогелю.
Бок-чой, або Китайська листова капуста - сорткитайської капусти. У бік-Чоя не буває качанів, натомість у нього навколо центральної нирки формуються гладкі, темно-зелене листя на товстих стеблах. Бок-чой популярний в південному Китаї і в країнах Південно-Східної Азії.