Діма Смирнов, випускник Сколтеха, спільно зі своїми колегами із Санкт-Петербурга Олександром Сайченком,
Йдеться про процес отримання меленої кави зобсмаженого зерна: кава охолоджують до наднизької температури, розмелюють і нагрівають назад до кімнатної температури. Так можна отримати більш чистий на смак кави.
При звичайному помелі ароматні кавові олії, що містяться в зерні, вичавлюються з мікропорів кавових частинок. Далі вони окислюються при контакті з повітрям і випаровуються.
Це веде до того, що при заварюванні такого кавив ньому вже набагато менше ароматних і корисних компонентів. При кріопомоле масла в мікропорах знаходяться в застиглому вигляді і при помелі не видавлювались, а, навпаки, зберігаються всередині частинок.
Зерно заморозили до -100 ° С, помололі і порівнялиз помелом при кімнатній температурі. Помели розрізнялися за своїм виглядом. Неозброєним оком було видно, що помел при кімнатній температурі більш вологий, а кріопомол сухий і розсипчастий.
Читати далі
Створено першу точна карта світу. Що не так з усіма іншими?
Уран отримав статус самої дивної планети в Сонячній системі. Чому?
У НАСА розповіли, як вони доставлять зразки Марса на Землю