Вченими з Південної Кореї та Австралії було проведено дослідження, внаслідок якого ними було знайдено
Незважаючи на те, що багато кухарі радятьготувати м'ясо на грилі до утворення хрусткої скоринки, експерти з наукової області радить так не робити. За їх словами, хрустка скоринка на смаженому червоному м'ясі хоч і виглядає апетитно, але при цьому вона ж містить у собі шкідливі білкові сполуки, що підвищують вірогідність розвитку хвороб серцево-судинної системи. Також подібний тип приготування небезпечний для людей з цукровим діабетом, причому причина небезпеки криється також у шкідливому білковому з'єднанні.
"Коли ви обсмажуєте червоне м'ясо при великійтемпературі (наприклад, на грилі, в духовці або на сковороді), то в ньому з'являються кінцеві продукти глікірованія - AGE. Якщо вживати обсмажене до скоринки м'ясо систематично, то концентрація AGE в організмі зростає, перешкоджаючи нормальній роботі клітин ", - заявив один з провідних авторів дослідження австралійський вчений Пермана Део.