Їжа і великі дані
Сьогодні аналіз даних використовує будь-який цифровий бізнес. Щодня компанії
Щоб стежити за поставками, закордонні TheCheesecake Factory використовують спеціальні програми від IBM. Бізнес безперебійно збирає дані із 200 ресторанів у США та стежить за свіжістю продуктів. Якщо щось не в порядку, компанія знайде помилку в логістиці на будь-якому етапі ланцюга та швидко усуне проблему.
Є й нетривіальніші розробки — начебтобразильської технології e-nose (електронний ніс - "Хайтек"). Творці оснастили систему газовими датчиками та навчили алгоритм визначати стиглість персиків у саду. Навіть досвідчений фермер не завжди може впоратися із таким завданням.
У Росії теж є подібні приклади:недавно компанія «Місцеві коріння», постачальник зелені для мережі «Вкусвілл», оголосила про автоматизацію вирощування базиліка за допомогою технології стартапу Fermata. Тепличні сенсори збирають дані по зростанню рослин, а ІІ - аналізує їх і попереджає про можливі хвороби. Московська «Кухня на районі» щодня аналізує попит на страви у всіх районах присутності. Вона змінює меню під конкретну точку, завантаженість і час дня. Ми в justfood йдемо в тому ж напрямку: збираємо дані, автоматично враховуємо фідбек і підстроюємо під клієнтів програми харчування. Наша мета - стати Netflix в сфері їжі: аналізувати споживача, порівнювати його з профіль з іншими і складати для нього персональну програму харчування, яка з високою ймовірністю йому сподобається.
Завдяки великим даними через пару років миперестанемо потребувати великому виборі страв. Від широкого асортименту ринок рухається до задоволення індивідуальних потреб. Скоро сервіси з розумними системами, навченими на Big Data, знатимуть, на які продукти у вас алергія, які страви ви любите більше і що по суботах ви віддаєте перевагу радувати себе десертом - хоча в інші дні дотримуєтеся дієти.
Готова їжа та«телеужіни»
Росіяни звикли до заморожування із супермаркетів.пельменям, котлетам, напівфабрикатам. Але готову їжу, а тим більше меню за підпискою, вони наважуються замовляти лише «під ножа». Проте за кордоном актуальний зовсім інший підхід до «готовності» страв: у США та розвинених країнах панує культура споживання заморожених продуктів. 30% із них — готові страви, так звані «телевечері», які можна розігріти в мікрохвильовій печі, не відриваючись від серіалу. Така їжа коштує недорого, може довго зберігатися і бути різноманітною: від замороженого хліба або концентрату для лимонаду до вишуканої страви з морепродуктами. Майже всі американські послуги, які роблять коробочки з готовою їжею, доставляють її замороженою. Клієнт отримує бокс тоді, коли йому зручно – раз на тиждень чи на місяць. Одна із мереж, Trader Joe's, продає заморожену кухню з усього світу.
У Росії культуру якісного заморожування активнопросуває «Вкусвілл». Технології виробництва та зберігання дозволяють такій їжі зберігати користь та смак незважаючи на місяці у холодильнику. Є шанс, що поступово вітчизняний та глобальних фудтех прийде до цілих вендінгових мереж із подібною їжею — придбати вечерю можна буде, просто спустившись до вендингового холодильника на першому поверсі власного будинку. Однак я більше вірю у формат швидкої доставки з "Яндекс.Лавки" або "Самоката" - росіяни навряд чи відмовляться від домашніх рецептів зі свіжих покупних продуктів.
Розумні холодильники і роботи-шефи
Якщо "темною кухнею" - рестораном, якийпрацює тільки на доставку, — зараз нікого не здивувати, то розумні кухні, як і раніше, залишаються мрією стартаперів та виробників побутової техніки. У майбутньому на такій кухні холодильник сам запропонує меню, замовить продукти, порахує калорійність під особисті цілі та простежить за свіжістю. Експерти прогнозують появу такої техніки у квартирах росіян у найближчі п'ять років. Однак нам у jusfood здається, що це станеться не раніше, ніж через 10 років.
Поки що розумні кухні — скоріше частина ринку HoReCa та робототехніки. Вони вже є в деяких ресторанах і розраховані на спрощення процесів приготування для великої кількості гостей.
HoReCa— акронім, що походить від перших двох літерсловах Hotel, Restaurant, Cafe/Catering (готель — ресторан — кафе/кейтеринг). Поняття, що використовується в лексиконі маркетологів та фахівців з продажу, операторами та учасниками ринку, що позначає область сфери послуг індустрії гостинності та особливий канал збуту товарів з безпосереднім споживанням продукції на місці продажу «з рук», відмінний від продажу «на виніс».
Британська компанія Monk Conveyors виробляєроботів-сушистів AUTEC - вже кілька років вони готують роли, за смаком не поступаються творчості японських майстрів. А робот-кухар від Moley Robotics, якого створив виходець з Росії Марк Олійник, вміє готувати страви за рецептами з інтернету. В майбутньому підприємець збирається об'єднати Moley з розумними духовкою і посудомийкою. У першому раунді проект привернув 78 млн рублів інвестицій.
Незважаючи на розвиток подібних технологій, роботи-кухарі навряд чи колись замінять реального шефа. Ресторани не зникнуть, але залишаться як звичний вид розваг.
Є й інша цікава тенденція:деякі експерти вважають, що в найближчі 30–50 років кухні взагалі пропадуть із квартир городян. Їжа за передплатою, доставка готових страв за 15–20 хвилин та технології тривалого зберігання можуть скоротити кухонне начиння до двох базових елементів: холодильника та мікрохвильової печі.
Штучний білок і 3D-принтери
Одним з найбільш перспективних напрямківінвестори називають ринок аналогової їжі - штучних молочних продуктів і м'яса. Обсяг світового ринку plant-based meat до 2025 року збільшиться до $ 27,9 млрд і відкусить приблизно 10% ринку «м'ясоїдів». Нещодавно Nestle анонсувала ще один новий продукт - штучний веганські тунець. У jusfood ми бачимо зростання попиту від клієнтів-вегетаріанців.
Найпомітніший гравець останніх років - компаніяBeyond Meat. У Росії їхнє «м'ясо» можна спробувати в деяких ресторанах та супермаркетах — наприклад, у «Теремці» чи «Абетці смаку». Вітчизняні виробники теж почали експерименти з білком: власник майонезу «Слобода» інвестував 100 млн рублів у штучний продукт і обіцяє зробити його набагато дешевшим за американського конкурента. Розвиток аналогової харчової промисловості — як модний тренд, продиктований культурою вегетаріанства, а й потреба. Населення планети зростає на 75 млн. щорічно. У майбутньому економіці країн, що розвиваються, знадобляться альтернативні способи забезпечення громадян продовольством.
Президент Асоціації акселераторів ібізнес-інкубаторів Росії Арсеній Уралов вважає, що одним із трендів фудтеха майбутнього і способом боротьби з голодом стануть протеїнові суміші. Передбачається, що синтезований білок можна буде розміщувати в обладнаних цоколях житлових будинків, а кожну квартиру обладнати 3D-принтером. Він буде друкувати їжу, додаючи смаку через спеціальні картриджі. Дешево, сердито і фантастично - але тільки поки. Великі дані, розумні розробки, нові технології в логістиці та зберіганні - і є справжній фудтех. Це не просто «цифровизация їжі», але все, що робить для користувача досвід краще, споживання - доступніше, а виробництво і логістику - простіше.
Читайте також:
Через рух плит дно Тихого океану зараз знаходиться глибоко під Китаєм
Льодовик «Судного дня» виявився небезпечніше, ніж думали вчені. розповідаємо головне
Ореол Андромеди наближається до нашої галактики. Розповідаємо, чому це важливо