У 2008 році еквадорський вчений Хав'єр Карвахаль знайшов діжку зі старовинної броварні. Після великої кількості
Старовинна барило зберігалося в монастирі СвятогоФранциска у Кіто. Цей величезний комплекс, площа якого перевищує 3 га, побудували ченці францисканці між 1537 і 1680 роками. Вони приїхали разом із першими поселенцями, щоб освоювати Нове Світло.
Карвахаль досліджував під мікроскопом невелику тріску, витягнуту з бочки, і виявив на ній крихітний зразок дріжджів. Після тривалого культивування дослідник зміг пожвавити цю культуру.
Вчений культивує пивну дріжджову культуру, знайдену на тріску зі старовинної бочки. Фото: AFP, Rodrigo Buendia
Дослідники вважають, що перше пиво вЛатинській Америці приготував францисканський чернець Джодоко Ріке в Кіто в 1566 році. Вважається, що саме він почав вирощувати пшеницю та ячмінь у тому місці, де зараз знаходиться столиця Еквадору. Карвахль каже, що францисканці використовували дріжджові культури, отримані із чичі для створення місцевого пива. Це напій із ферментованої кукурудзи, який варили корінні жителі Америки до іспанської колонізації.
Дослідник проробив велику роботу, щобвідновити стародавній рецепт. Вихідний напій за свідченнями, що залишилися, володів смаком кориці, інжиру, гвоздики і цукрової тростини. Карвахль вивчив древні документи, щоб відновити всі інгредієнти, але остаточне значення мало відкриття необхідних дріжджів.
У рецепті була величезна кількість дірок, і мояробота полягала у тому, щоб заповнити ці прогалини. Ми не тільки виявили біологічний скарб, а й 400-річну роботу з поступового одомашнення дріжджів, які, ймовірно, походять від чичі та були зібрані у місцевому середовищі.
Хав'єр Карвахаль, еквадорський дослідник, повідомив ABC News
Читати далі:
Незабаром на Землю обрушиться сонячна буря: матеріал летить зі швидкістю 800 км/с
Вчені зняли на відео дивну істоту зі щупальцями, яку прийняли за квітку
Росія залишає МКС: що тепер буде і чому обслуговування станції під загрозою