Французькі вчені розкрили секрет кращої закуски до вина – сиру. Вони зрозуміли, як цей продукт наголошує
Дослідники, зокрема, вивчили те, якліпіди, що містяться в сирі та інших жирних продуктах, взаємодіють із танінами винограду. Саме ці речовини роблять вино терпким та гіркуватим. Вчені додали емульсію з оливкової олії, води та фосфоліпідного емульгатора у виноградний танін катехін. Катехін проник у шар емульсії, що оточує краплі олії. Внаслідок цього верхня частина емульсії стала кремовою, а нижня прозорою.
Потім вчені покликали добровольців, щоб вивчитияк описаний вище процес відчувається людиною. Людям давали ложку ріпакової чи оливкової олії, а потім вони пили розчин танінів. Після олії розчин здавався учасникам не таким в'язким на смак.
Дослідники прийшли до висновку, що сир підходить до вину саме завдяки взаємодії танинов і ліпідів.