Вчені-математики вирахували формулу ідеальної кави еспресо. Рецепт виявився не таким, за яким варять у
Метою дослідників було домогтися повторюваностісмаку, при цьому зменшивши витрати зерен. В цілому, еспресо готується за таким рецептом: на 25-30 мл води потрібно взяти 7-9 грамів зерен. Кава проходить екстракцію під тиском протягом 20-30 секунд. Вважається, що дрібний помел підходить для цих цілей краще, так як він дозволяє збільшувати контакт кави з водою. Кав'ярні однак цього стандарту, як правило, не дотримуються і використовують 15-22 грама сухого кави на 30-60 мл води.
Вчені з'ясували, що це не оптимальний спосібприготування еспрессо. А все через те, що дрібний помел закупорює фільтр. Дослідники заявили, що краще брати більш грубий помел і меншу кількість зерен. Для ідеального еспрессо вони порекомендували використовувати 15 грамів зерен на 40 мл води і скоротити процес приготування до 7-14 секунд. Аромат готового напою повинен вийти яскравіше, а смак менш гірким.