В умовах глобальної урбанізації економіка тваринництва стає менш стійкою. З
Щоб задовольнити майбутні потреби, вченікультивують штучне м'ясо у кількох центрах у всьому світі. Однак більшість біосинтетичних м'ясних продуктів є аморфним або гранульованим фаршем, якому не вистачає зерна і текстури справжнього м'яса тварин. Май Фурухаші, провідний автор нового дослідження, опублікованого в журналіScience of Food, Пояснив процес їх створення.
Використовуючи методи, розроблені длярегенеративної медицини, нам вдалося культивувати шматки м'яса міліметрового розміру, в яких вирівнювання м'язових трубок допомагає імітувати текстуру і відчуття в роті стейка. Для цього міобласти, отримані з комерційної яловичини, культивувалися в модулях гідрогелю. Їх можна було укласти один на одного, що призводить до злиття молекул в більш великі шматки. Ми визначили оптимальні будівельні ліси і електричну стимуляцію для поліпшення скорочувальної здатності і анатомічного вирівнювання м'язової тканини. Це дозволяє найкраще імітувати стейк.
Май Фурухаші, провідний автор нового дослідження
«Наші морфологічні, функціональні та харчовіаналізи показали, що культивована м'язова тканина є надійним замінником стейку. Вимірювання руйнівної сили показали, що міцність згодом наблизилася до міцності натуральної яловичини. Примітно, що мікробне забруднення виявлено; це впливає на чистоту, прийнятність для споживачів та термін придатності» - Описує синтезований продукт ще один автор дослідження, Юя Морімото.
Новий метод прокладає шлях для подальшогорозвитку більших порцій реалістичного культивованих м'яса, яке може доповнювати або заміняти джерела тваринного походження. Однак автори відзначають, що належить пройти довгий шлях, перш ніж вирощене в лабораторії м'ясо стане не відрізнятись від справжнього. Крім того, необхідно подолати перешкоди, пов'язані з прийняттям нового продукту споживачами.
Читати далі
Фізики створили аналог чорної діри і підтвердили теорію Хокінга. До чого це призведе?
З'явилася перша панорама Марса. Вона складається з 142 фото!
Аборти і наука: що буде з дітьми, яких народять