Вчені використовували методи регенеративної медицини для створення штучного м'яса

В умовах глобальної урбанізації економіка тваринництва стає все менш стійкою. З

екологічної точки зору, витрати на землю іводу в сучасному великомасштабному тваринництві неспроможні, а викиди парникових газів - метану - загрожують планеті. Крім того, існують етичні побоювання з приводу використання людиною тварин в їжу.

Щоб задовольнити майбутні потреби, вченікультивують штучне м'ясо в декількох центрах по всьому світу. Однак більшість биосинтетических м'ясних продуктів є аморфний або гранульований фарш, якому не вистачає зерна і текстури справжнього м'яса тварин. Травня Фурухаші, провідний автор нового дослідження, опублікованого в журналі Science of Food, Пояснив процес їх створення.

Використовуючи методи, розроблені длярегенеративної медицини, нам вдалося культивувати шматки м'яса міліметрового розміру, в яких вирівнювання м'язових трубок допомагає імітувати текстуру і відчуття в роті стейка. Для цього міобласти, отримані з комерційної яловичини, культивувалися в модулях гідрогелю. Їх можна було укласти один на одного, що призводить до злиття молекул в більш великі шматки. Ми визначили оптимальні будівельні ліси і електричну стимуляцію для поліпшення скорочувальної здатності і анатомічного вирівнювання м'язової тканини. Це дозволяє найкраще імітувати стейк.

Травня Фурухаші, провідний автор нового дослідження

«Наші морфологічні, функціональні та харчовіаналізи показали, що культивована м'язова тканина є надійним замінником стейка. Вимірювання руйнує сили показали, що міцність з часом наблизилася до міцності натуральної яловичини. Примітно, що мікробне забруднення не було виявлено; це впливає на чистоту, прийнятність для споживачів і термін придатності »- описує синтезований продукт ще один автор дослідження, Юя Морімото.

Новий метод прокладає шлях для подальшогорозвитку більших порцій реалістичного культивованих м'яса, яке може доповнювати або заміняти джерела тваринного походження. Однак автори відзначають, що належить пройти довгий шлях, перш ніж вирощене в лабораторії м'ясо стане не відрізнятись від справжнього. Крім того, необхідно подолати перешкоди, пов'язані з прийняттям нового продукту споживачами.

Читати далі

Фізики створили аналог чорної діри і підтвердили теорію Хокінга. До чого це призведе?

З'явилася перша панорама Марса. Вона складається з 142 фото!

Аборти і наука: що буде з дітьми, яких народять