Інженери з Колумбійського університету під керівництвом Ходу Ліпсіона провели масштабне дослідження.
М'ясо підсмажували за допомогою синього світлодіодноголазера з довжиною хвилі 445 нм. Його потужність становила від 5 до 10 Вт. У додаткових тестах інженери використовували лазери ближнього (980 нм) і середнього (10,6 мкр) ІК-діапазонів. Також вчені обробили куряче м'ясо в звичайній печі-ростері.
(A) Друк зразка на 3D-принтері. (B) Синій лазер
J. D. Blutinger et al / npj Science of Food, 2021
Автори провели серію експериментів, щоб зрозуміти,як траєкторія променя лазера впливає на швидкість приготування і безпеки м'яса. Вони вивчили швидкість охолодження різних ділянок страви, як змінювався вага продукту при готуванні і порівняли проникаючу здатність різних лазерів. В результаті вчені з'ясували, що зразки, які готували в звичайній печі, втратили в два рази більше ваги і обсягу, ніж ті, які приготували за допомогою лазера. Причина в тому, що в печі куряче м'ясо готувалося довше, ніж за допомогою лазера. Кращим помічником на кухні став синій лазер, а ІК-лазери більше підходять для того, щоб підрум'янити поверхню м'яса або приготувати тонкі зразки.
Також вчені провели сліпе тестування смакових якостей продукту. Виявилося, що оброблене за допомогою лазера м'ясо смачніше приготованого в печі.
Читати далі
Вчені три роки не можуть зловити лисиця Рембо. Він заважає випустити в ліс рідкісних тварин
Кріптохудожнікі розкажуть, як створювати NFT-мистецтво і колекціонувати кріптоарт
Подивіться на важкий ударний безпілотник, який несе зброю вагою в тонну