Функціональне та смарт-харчування
Ідея функціонального харчування розвивалася давно. Відтінок
Науці відомо, що до 70% небезпечних захворюваньпов'язані з неправильними харчовими звичками. Смарт-раціон може вирішити цю проблему. А «побічним ефектом» такого харчування стане підвищення якості життя, збільшення запасу енергії і зміцнення імунітету. Єдина складність розробки функціональних продуктів і добавок полягає в тому, що вітаміни і мінерали в переробленому вигляді засвоюються організмом гірше, ніж аналогічні надходять зі звичайною їжею.
BeFit неодноразово розглядали можливістьроботи зі смарт-харчуванням, але поки не знайшли оптимального по ефективності і безпеки рішення. Однак наука не стоїть на місці в цьому питанні, і зараз розробки тривають. З огляду на зростаючу популярність здорового способу життя, підвищення попиту на персоналізоване меню, створення якісного функціонального харчування - питання часу.
Визначення стану травної системи по диханню
Дихальні тести широко використовуються в багатьохмедичних установах. З їх допомогою тепер визначають не тільки наявність або відсутність бактерії Helicobacter pylori. Ця проста неінвазивна технологія може виявити початок запального процесу або виразку в шлунку.
Якщо говорити про Helicobacter, то її головнанебезпека полягає в ризику виникнення запальної реакції, яка з часом призводить до появи виразкових процесів і навіть раку. До винаходу дихального тесту єдиним способом виявлення бактерії була біопсія тканин шлунка. Вона проводилася за допомогою зонда для забору біологічного матеріалу. Сучасні дихальні тести успішно витісняють цю травматичну і неприємну процедуру. Порівняно невелика вартість і висока точність роблять їх дуже ефективними і затребуваними. Тест займає близько 20 хвилин, а його точність становить від 90% до 95%.
За допомогою тієї ж технології в майбутньому станеможливим визначення підходящої їжі. Уже зараз дихальні тести застосовуються не тільки для виявлення Helicobacter, а й для аналізу стану внутрішніх органів, виявлення вірусної інфекції. Ці дані говорять про високу інформативність технології і можливості її розвитку. Подібні тести допомогли б підібрати оптимальний раціон для будь-якої людини, з огляду на стан його здоров'я, особливості роботи шлунково-кишкового тракту і потреби організму.
Система контролю термінів зберігання продуктів
Для виробників продуктів харчування - це одинз найбільш актуальних питань. Популярних на даний момент способів можна назвати кілька. Технологія шокової заморозки активно використовується ще з 1930 року, коли її запатентував Кларенс Бірдсі. З тих пір вона була істотно модернізована. Суть технології полягає в трифазному процесі зниження температури продукту. Метод дає можливість зберегти в їжі більшу частину корисних елементів і вітамінів.
Ще одне сучасне рішення - газозамещеніе,стало наступником вакуумної заморозки - способу, який був відомий виробникам з кінця 1990-х. Вакуум хоч і мав багато плюсів, мав очевидними мінусами. Наприклад, приводив до механічної деформації продукту, внаслідок чого той втрачав товарний зовнішній вигляд.
Газозамещеніе дозволяє уникнути цих проблем.В процесі упаковки створюється вакуум, в який потім закачується спеціальна газова суміш. Таке середовище запобігає розмноженню мікроорганізмів, а відсутність повітря подовжує термін зберігання продуктів на період до 5-7 днів. Важливою особливістю газозамещенія можна назвати те, що цей спосіб не призводить до втрати смакових якостей продукції, як це часто буває у випадку з іншими методами заморозки.
Система контролю дає можливість спроститизберігання їжі. За допомогою спеціальних датчиків можна не тільки відслідковувати, а й регулювати температурний режим для кожної категорії продуктів. Програма сама моніторить рівень вологості, перевіряє наявність специфічного запаху, який міг би говорити про псування товару. Всі дані зберігаються в додатку, де їх можна в будь-який зручний момент переглянути і перевірити в онлайн-режимі.
Один з перспективних варіантів поліпшенняконтролю зберігання - використання упаковки як індикатор терміну придатності. Наприклад, в залежності від часу, що залишився могли б змінюватися кольору або написи. Такі розробки вже є. Співробітники бразильського університету реалізували подібний проект і дали йому ім'я Plasticor. Важливий нюанс - екологічність. Якщо звичайний пластик розкладається протягом 500 років, то у випадку з упаковкою Plasticor цей процес займає всього 6 місяців.
Сканер складу і калорійності
Система підрахунку калорій відома вже майже 200років і з моменту свого винаходу не зазнала практично ніяких змін. Термін «калорія» винайшов і ввів в експлуатацію в 1824 році французький хімік Ніколя Клеман. Виділяти жири, білки і вуглеводи із загальної маси почав ще один хімік, але вже німецька - Юстус фон Лібіх. Йому ми зобов'язані складанням перших в світі таблиць калорійності продуктів. А ось «батьком дієтології» вважають Уїлбура Олін Вотер - американського агрохіміка, який уніфікував підрахунок калорійності і почав вимірювати енергоємність їжі. Завдяки його дослідженням стало відомо, що в 1 г вуглеводу міститься 4 ккал, в 1 г жиру - 9 ккал, а в 1 г білка - 4 ккал.
Зараз проблема винаходи точної схеми контролюстоїть руба - в яблуці може бути різна кількість калорій в залежності від його сорту, способу термічної обробки і навіть кольору. Його вага при цьому не змінюється. У більшості випадків все керуються усередненими значеннями - і в цілому це працює. Але для спортсменів будь-які мінімальні коливання калорійності і відхилення від норми можуть стати критичними в питанні набору маси або спалювання жиру. Контроль калорій повинен стати персоналізованих. Адже кожному організму в різні періоди життя потрібен різний обсяг жирів, білків і вуглеводів. Цей показник залежить від віку, способу життя, швидкості обміну речовин, фізичних навантажень і багатьох інших факторів.
Особливо проблематичним стає виміркалорійності складних страв - багатоскладних, з соусами і інгредієнтами, які пройшли різні види термічної обробки. Вирішити цю проблему допоміг би спеціальний гаджет або датчик для смартфона. Це сучасний і швидкий метод отримати максимум інформації про те, що ви збираєтеся з'їсти. Спеціальний додаток могло б не тільки повідомляти калорійність і енергетичний склад блюда, але і попереджати про можливі небезпеки - трансжири, глютену, алергенів. Такі проекти зараз знаходяться на етапі розробки.
Визначення відповідного харчування по ДНК
На ринку достатньо методів визначенняалергенів і протипоказань в харчуванні за результатами тестів ДНК. Аналогічним чином цей спосіб може застосовуватися і для підбору рекомендованих продуктів. У США компанія Habit вже надає своїм клієнтам послугу складання персоналізованого меню на підставі генетичного аналізу. При цьому враховується інформація як отримана за допомогою тестів, так і від клієнта: про його спосіб життя, особливості організму, особисті уподобання в харчуванні.
Один з прогресивних методів, схожих на роботуз ДНК - виявлення імуноглобулінів класу igG. За допомогою цього способу визначають алергени. У майбутньому ці та інші технології індивідуального підбору харчування будуть тільки вдосконалюватися. Дослідження показують, що до 2025 року на ринку персоналізованого харчування буде задіяно близько $ 11,5 млрд. З огляду на ці тенденції, цілком можливо, що до того моменту для кожної людини вже буде складатися індивідуальний раціон харчування, що враховує всі його особливості і потреби. Адже це вигідно всім - як виробникам, так і споживачеві.
Згідно з прогнозами ООН, у 2050 році до 80% людейбудуть жити в містах. Це звужує список можливих технологій виробництва їжі старими і звичними методами, але дає масу простору для нових ідей, таких як технологія вертикального землеробства. Зараз показники світового ринку FoodTech демонструють середньорічний темп зростання (CAGR) 7,2%. Експерти прогнозують, що в 2025 році його обсяги досягнуть $ 390 млрд. А значить, в сфері технологій сучасного здорового харчування нас чекає ще багато унікальних і корисних відкриттів.
Читайте також:
Подивіться, як з'явилася Місяць. Давня планета врізалася в Землю
Археологи знайшли в Криму стародавнє поховання. На місці був «квиток» в загробний світ
Аборти і наука: що буде з дітьми, яких народять