Forskare har avslöjat hemligheten bakom den ovanliga banan för bubblor i champagne

Forskare från Brown University och University of Toulouse har förklarat varför bubblor i mousserande vin

röra sig i en rak linje, och i andrakolsyrade drycker som öl eller mineralvatten, annars. Hemligheten med semesterdrycken är ytaktiva ämnen (ytaktiva ämnen) - föreningar som liknar tvål och tvättmedelslösningar.

Att studera bubbelkedjor och vad som gör detstabilt, fyllde forskarna en liten rektangulär plexiglasbehållare med vätska och förde in en nål i botten så att de kunde pumpa gas för att skapa olika typer av bubbelkedjor. Forskare kallar stabila kedjor som champagne: ständigt uppkommande gasbubblor stiger snabbt till toppen och rör sig en efter en.

En kedja av bubblor i mousserande viner reser sighetero. Kedjan av bubblor i många öl böjer sig åt sidan, vilket ger intrycket att flera bubblor rör sig samtidigt. Video: Madeline Federle och Colin Sullivan, Brown University

Forskare tillsatte gradvis ytaktiva ämnen eller ökadebubbelstorlek. De fann att någon av dessa åtgärder stabiliserade bubblornas rörelse i lösningen. Eftersom bubblorna i drycker vanligtvis är mycket små, tillskriver forskarna egenskaperna hos en gnistrande ven till analoger av ytaktiva ämnen.

Champagne och andra mousserande viner har"förorenande" ämnen som fungerar som tvållösningar. Dessa proteinmolekyler, som ger vätskans smak och unika karaktär, hjälper till att minska spänningen mellan vätskan och gasbubblorna, vilket möjliggör en mjuk uppgång till toppen.

Att observera beteendet hos olika drycker,forskare har visat att vissa öl också innehåller tensidliknande molekyler, och beroende på detta kan bubblorna eller kanske inte stiga i raka kedjor. Däremot i kolsyrat vatten är flödet alltid instabilt, eftersom det inte finns några "föroreningar" i dem.

En studie som verkar oseriös är det inteförklarar bara varför champagne har en så jämn linje av bubblor. Det är också viktigt för en bättre förståelse av bubbelflöden och vätskemekanik. Detta är viktigt bland annat för utvecklingen av avloppsvattenreningsteknik och studiet av koldioxid- och metanläckage från havsbotten.

Läs mer:

Forskare såg först hur en stjärna slukar planeten: detta väntar i slutändan på jorden

Två superjordar finns på kanten av den beboeliga zonen: en av dem har en behaglig temperatur

Forskare undersökte den döende hjärnan och berättade vad de hittade