Skapade en chili-formad enhet för att bestämma skärpan hos chilipeppar

Chilipeppar är en populär matingrediens över hela världen. Tack vare capsaicin har chili inte bara

varm kryddig smak.Det är också fördelaktigt för hälsan på grund av dess antioxidant, anticarcinogena och antiinflammatoriska egenskaper. Därför växer efterfrågan på capsaicin som livsmedelstillsats och läkemedel. Varakorn Limbut, från naturvetenskapliga fakulteten vid Prince of Songkla University i Thailand, och hans kollegor ville utveckla en enkel, exakt och billig metod för att kvantifiera capsaicinhalten i chilipeppar och matprover. Andra metoder som utvecklats för detta ändamål är komplexa, tidskrävande eller kräver dyr och skrymmande instrumentering.

Ett team av forskare har skapat en bärbar enhet ii form av en liten chilipeppar. Den kan anslutas till en smartphone för att visa analysresultaten. Den pappersbaserade elektrokemiska sensorn i enheten består av grafenanoplater dopade med kväveatomer för att förbättra deras elektriska ledningsförmåga.

En chiliformad enhet som innehåller en pappersbaserad elektrokemisk sensor. Den kan anslutas till en smartphone för att bestämma hur mycket capsaicin som finns i paprika.
Baserat på materialACS-tillämpade nanomaterial 2020, Doi: 10.1021 / acsanm.0c02079

Forskarna bestämde sig för att testa enheten.De tillsatte en droppe utspädd capsaicin till sensorn, föreningen genomgick oxidations- och reduktionsreaktioner, vilket resulterade i en elektrisk ström som detekterades av enheten. Efter att ha optimerat sensorn använde forskarna den för att bestämma koncentrationen av capsaicin i sex prover av torkade chilipeppar. De tillsatte chili till en lösning innehållande etanol, skakade den och injicerade sedan en droppe av provet. Enheten mätte noggrant capsaicinkoncentrationen från 7,5 till 90 μM i sex prover.

Läs också

Det årliga uppdraget i Arktis har avslutats och uppgifterna är en besvikelse. Vad väntar mänskligheten?

På sjukdagens dag 3 förlorar de flesta COVID-19-patienter luktkänslan och lider ofta av en rinnande näsa

Forskare har fått reda på varför barn är de farligaste bärarna av COVID-19