Forskare från Nanyang Technological University, Singapore (NTU Singapore), University of Singapore
Matbläck tillverkas vanligtvis av purerad mat i flytande eller halvfast form, sedan monterad på en 3D-skrivare genom extrudering, lager för lager.
Mosad mat serveras vanligtvis till patienter som lider avfrån problem med att svälja - dysfagi. För att göra maten mer aptitretande använde sjukvårdspersonal silikonformar för att forma purén. Det tar mycket arbete och tid.
För sådana ändamål kan du användatill exempel 3D-utskrift av livsmedelsprodukter. Men för att skapa mat med önskad form och konsistens snabbt och enkelt, används dehydrerade livsmedel och frystorkade pulver vid beredningen. Hydrokolloider (HA) används för att stabilisera bläcket. Höga koncentrationer av kolväten förändrar typiskt smak, konsistens och arom av den tryckta maten. , vilket gör det oaptitligt för patienter med dysfagi. Detta kan leda till minskat matintag och undernäring bland patienter.
För att lösa detta problem studerade forskargruppen olika kombinationer av färska och frysta grönsaker.
Representativa bilder av 3D-tryckta blanketter medfem formuleringar av samma typ av ätbart bläck, bilder med rektanglar ritade runt dem representerar optimerade formuleringar av bläck. Utskriftsbetygen som visas i det övre högra hörnet baseras på noggrannhet och formstabilitet. Upphovsman: SUTD / NTU / KTPH
Inte bara kunde de behålla näringsämnen bättreegenskaper hos tryckt mat, men gjorde det också mer utsökt. Den nya metoden för beredning av matfärger bör leda till en ökning av patienternas konsumtion av mat, vilket kommer att ha en positiv inverkan på deras fysiska och mentala hälsa. Dessutom fann experterna att grönsaker i stor utsträckning kan delas in i tre kategorier, var och en kräver olika hydrokolloidbehandling för att kunna skrivas ut. Till exempel valdes trädgårdsärtor, morötter och bok-choy som representanter i varje kategori: ingen hydrokolloid, behovet av en typ av HA respektive två typer av HA.
Läs mer
Titta på en bild på 8 biljoner pixlar av Mars
Forskare har utvecklat en ersättning för relativitetsteorin. Vad är kärnan i "alltingsteorin"?
Abort och vetenskap: vad kommer att hända med barnen som kommer att föda
Extrudering (teknisk process) - metod ochprocessen att erhålla produkter från polymera material (gummiblandningar, plast, stärkelseinnehållande och proteininnehållande blandningar) genom att tvinga materialet smälta genom ett formningshål i extrudern.
Hydrokolloider - inom livsmedels- och kosmetikindustrin - är samlingsnamnet för hydrofila polymerer som kan bilda stabila hydrogeler i låga koncentrationer.
Bok choy eller kinesiska collard greener - variationKinesisk sallad. Bok choi har inte kålhuvud, utan bildar släta, mörkgröna löv på tjocka stjälkar runt den centrala knoppen. Bok Choi är populär i södra Kina och länder i Sydostasien.