Forskare från Sydkorea och Australien genomförde en studie, som ett resultat av vilken de fann
Trots det faktum att många kockar ger rådatt grilla kött tills det är krispigt, vet vetenskapsexperter att inte göra det. Enligt dem ser den krispiga skorpan på stekt rött kött aptitretande ut, men den innehåller också skadliga proteinföreningar som ökar sannolikheten för att utveckla sjukdomar i det kardiovaskulära systemet. Denna typ av matlagning är också farlig för personer med diabetes mellitus, och orsaken till faran ligger också i en skadlig proteinförening.
”När du steker rött kött med en stortemperatur (till exempel på en grill, i en ugn eller i en kastrull), då glykerings slutprodukter - ÅLDER visas i den. Om grillat kött konsumeras regelbundet ökar koncentrationen av AGE i kroppen, vilket stör cellernas normala funktion, säger en av de ledande författarna till studien, den australiensiska forskaren Permal Deo.