Skoltech-forskning kommer att hjälpa restauranger att kontrollera och automatisera processer för matlagning
Hur vet du om till exempel en kyckling är redo att serveras?Hemma kan du titta på, lukta maten för att se till att den är perfekt tillagad. Men om du är kock i en restaurang eller i ett stort industrikök kan det vara svårt att förlita sig på dina ögon och näsa för att ge konsekventa, standardiserade resultat. Det är därför restaurangbranschen aktivt letar efter billiga, pålitliga och känsliga verktyg för att ersätta subjektivt mänskligt omdöme för att göra kvalitetskontroll automatiserad.
Professor Albert Nasibulin från Skoltech ochAalto University, Skoltech Senior Researcher Fyodor Fedorov och deras kollegor bidrog till att lösa problemet. De skapade en "elektronisk näsa" - en uppsättning sensorer som upptäcker specifika doftkomponenter för att "sniffa" på kycklingen som kokas. Dessutom skapade forskarna en datorvisionsalgoritm så att systemet visuellt kan undersöka skålen. Elektroniska näsor är enklare och billigare att använda än en gaskromatograf eller masspektrometer och har till och med visat sig kunna upptäcka olika typer av ostar eller identifiera ruttna äpplen eller bananer från ett parti frukt. Å andra sidan kan datorsyn känna igen visuella mönster.
Forskare bestämde sig för att kombinera dessa två metoder tillexakt och beröringsfri kontroll av graden av livsmedelsberedskap. De valde kycklingkött, populärt över hela världen, och lagade mycket kycklingbröst på grillen för att "träna" systemet för att uppskatta och förutsäga hur bra det var kokt.
Forskarna byggde sin egen "elektroniska näsa" med åtta sensorer och placerade den i ett ventilationssystem. Forskarna fotograferade också en grillad kyckling och överförde informationen till algoritmen.
Systemet kunde identifiera tillräckligt braunderkokt, välkokt och överkokt kyckling har därför potential att automatisera kvalitetskontroll i köket. Studieförfattarna noterar att för att kunna använda sin teknik på andra delar av kycklingen, till exempel på benen eller vingarna, eller för en annan tillagningsmetod, måste den elektroniska "näsan" och "ögonen" omskolas med nya data.
Läs mer
Abort och vetenskap: vad kommer att hända med barnen som kommer att föda
Avfall från morötter och rödbetor tillverkas av betongkonstruktioner till kraftgeneratorer
Forskning: människor kommer inte att kunna kontrollera superintelligenta AI-maskiner
Gaskromatografen är en anordningför analys av komplexa gasformiga ämnen genom att differentiera dem till monokomponenter. Vidare analyseras blandningskomponenterna med avseende på kvalitativa och kvantitativa egenskaper. I detta fall kan forskning utföras med hjälp av fysiska och kemiska metoder.
Masspektrometri är en av de mest exakta metoderna för att identifiera ämnen. I själva verket är detta en slags "vägning" av molekyler: komponenterna joniseras, sedan bestäms förhållandet mellan massan och laddningen av jonerna.