Mat och Big Data
Idag används dataanalys av alla digitala företag. Dagliga företag
För att övervaka leveranser, utländska TheCheesecake Factory använder specialprogram från IBM. Verksamheten samlar sömlöst in data från 200 restauranger i USA och övervakar matens färskhet. Om något är fel kommer företaget att hitta ett fel i logistiken i alla skeden av kedjan och snabbt åtgärda problemet.
Det finns också mer icke-triviala utvecklingar - somBrasiliansk e-nose-teknologi (elektronisk nos - "High-tech"). Skaparna utrustade systemet med gassensorer och lärde algoritmen för att bestämma mognad av persikor i trädgården. Även en erfaren bonde kan inte alltid klara av denna uppgift.
Det finns liknande exempel i Ryssland: Nyligen meddelade Local Roots, en green-leverantör för Vkusville, automatiseringen av basilikadyrkning med hjälp av teknik från start Fermata. Växthusgivare samlar in data om växttillväxt och AI analyserar det och varnar för möjliga sjukdomar. Moskva "Kitchen on the District" analyserar varje dag efterfrågan på mat i alla regioner av dess närvaro. Hon ändrar menyn för en viss punkt, arbetsbelastning och tid på dagen. På justfood går vi i samma riktning: vi samlar in data, tar automatiskt hänsyn till feedback och justerar näringsprogram för kunderna. Vårt mål är att bli en Netflix inom livsmedelsindustrin: analysera konsumenten, jämföra deras profil med andra och skapa ett personligt näringsprogram för dem som de sannolikt kommer att njuta av.
Tack vare stora data, i ett par år vivi behöver inte längre ett stort urval av rätter. Marknaden går från ett brett sortiment till individuella behov. Snart kommer tjänster med smarta system utbildade på Big Data att veta vilka livsmedel du är allergisk mot, vilka rätter du gillar mer och att du på lördagar föredrar att njuta av efterrätten - även om du andra gånger håller dig till en diet.
Färdig mat och"TV-middagar"
Ryssar är vana vid fryst mat från stormarknader -dumplings, kotletter, halvfabrikat. Men de bestämmer sig för att beställa färdigmat, och särskilt prenumerationsmenyer, bara "under kniven". Men ett helt annat tillvägagångssätt för rätternas "beredskap" är relevant utomlands: i USA och utvecklade länder dominerar konsumtionskulturen av frysta livsmedel. 30 % av dem är färdigmat, så kallade ”TV-middagar”, som kan värmas i mikron utan att avbryta serien. Sådan mat är billig, kan lagras under lång tid och kan vara mycket varierad: från fryst bröd eller lemonadkoncentrat till en gourmeträtt med skaldjur. Nästan alla amerikanska tjänster som gör lådor med färdig mat levererar den fryst. Kunden får lådan när det passar honom - en gång i veckan eller en månad. En kedja, Trader Joe's, säljer frysta rätter från hela världen.
I Ryssland är kulturen med högkvalitativ frysning aktivtfrämjar "Vkusville". Produktions- och lagringsteknik gör att sådan mat kan behålla sina fördelar och smak trots månader i kylskåp. Det finns en chans att gradvis inhemsk och global livsmedelsteknik kommer till hela försäljningsnätverk med liknande mat – du kan köpa middag genom att helt enkelt gå ner till automatkylskåpet på bottenvåningen i ditt eget hem. Jag tror dock mer på det snabba leveransformatet från Yandex.Lavka eller Samokat - ryssar kommer sannolikt inte att ge upp hemlagade recept gjorda av färska butiksköpta produkter.
Smarta kylskåp och robotkockar
Om ett "mörkt kök" är en restaurang somfungerar endast för leverans - det kommer att överraska ingen nu när smarta kök fortfarande är drömmen för startups och tillverkare av hushållsapparater. I framtiden, i ett sådant kök, kommer själva kylskåpet att erbjuda en meny, beställa produkter, beräkna kaloriinnehåll för personliga ändamål och övervaka färskhet. Experter förutspår utseendet på sådan utrustning i ryska lägenheter under de kommande fem åren. Det verkar dock för oss på jusfood att detta kommer att ske tidigast om 10 år.
Än så länge är smarta kök mer en del av HoReCa- och robotmarknaden. De finns redan på vissa restauranger och är utformade för att förenkla matlagningsprocesser för ett stort antal gäster.
HoReCa- en akronym som kommer från de två första bokstäverna imed orden Hotell, Restaurang, Café/Catering (hotell - restaurang - café/catering). Ett koncept som används i lexikonet för marknadsförare och försäljningsspecialister, operatörer och marknadsaktörer, som betecknar ett område inom besöksnäringens tjänstesektor och en speciell försäljningskanal för varor med direkt konsumtion av produkter vid försäljningsstället "från hand", skiljer sig från "take-away"-försäljning.
Det brittiska företaget Monk Conveyors producerarAUTEC sushirobotar - i flera år har de förberett rullar som inte är sämre än de japanska mästarnas kreativitet. Och robotkocken från Moley Robotics, som skapades av Mark Oleinik, en infödd i Ryssland, vet hur man lagar rätter enligt recept från Internet. I framtiden avser entreprenören att kombinera Moley med en smart ugn och diskmaskin. Under den första omgången lockade projektet 78 miljoner RUB i investeringar.
Trots utvecklingen av sådan teknik är det osannolikt att robotkockar någonsin kommer att ersätta en riktig kock. Restauranger kommer inte att försvinna, men de kommer att finnas kvar som en välbekant form av underhållning.
Det finns en annan intressant trend:Vissa experter tror att under de kommande 30–50 åren kommer kök helt att försvinna från stadsbornas lägenheter. Måltidsprenumerationer, leverans av färdiga måltider på 15 till 20 minuter och lagringsstabil teknik kan reducera köksmaskiner till bara två grundläggande element: kylskåpet och mikrovågsugnen.
Konstgjorda protein- och 3D-skrivare
Ett av de mest lovande områdenainvesterare kallar marknaden för analog mat - konstgjorda mejeriprodukter och kött. Volymen på den globala växtbaserade köttmarknaden kommer att öka till 27,9 miljarder dollar år 2025 och kommer att bita av cirka 10% av marknaden för köttätare. Nestle tillkännagav nyligen en ny produkt, konstgjord vegansk tonfisk. På jusfood ser vi en ökad efterfrågan från vegetariska kunder.
Den mest framstående aktören de senaste åren är företagetBeyond Meat. I Ryssland kan deras "kött" smakas i vissa restauranger och stormarknader - till exempel i "Teremka" eller "Azbuka Vkusa". Inhemska tillverkare har också börjat experimentera med protein: ägaren till Sloboda majonnäs investerade 100 miljoner rubel i en konstgjord produkt och lovar att göra den mycket billigare än sin amerikanska konkurrent. Utvecklingen av den analoga livsmedelsindustrin är inte bara en fashionabel trend dikterad av vegetarianismens kultur, utan också en nödvändighet. Världens befolkning växer med 75 miljoner årligen. I framtiden kommer utvecklingsländernas ekonomier att behöva alternativa sätt att tillhandahålla mat till sina medborgare.
Ordförande i Accelerators Association ochaffärsinkubatorer i Ryssland Arseny Uralov tror att proteinblandningar kommer att bli en av framtidens livsmedelstekniska trender och ett sätt att bekämpa hunger. Det antas att det syntetiserade proteinet kan placeras i utrustade källare i bostadshus, och varje lägenhet kan utrustas med en 3D-skrivare. Det kommer att skriva ut mat genom att lägga till smak genom speciella patroner. Billigt, glatt och fantastiskt - men bara för tillfället. Big data, smart utveckling, ny teknik inom logistik och lagring - detta är riktig matteknik. Detta är inte bara "digitalisering av livsmedel" utan allt som gör användarupplevelsen bättre, konsumtionen billigare och produktion och logistik enklare.
Se även:
På grund av plattans rörelse ligger Stillahavsbotten djupt under Kina
Doomsday-glaciären visade sig vara farligare än forskare trodde. Vi berättar det viktigaste
Andromedahalan närmar sig vår galax. Vi berättar varför det är viktigt