Forskare vid Queen's University Belfast har krävt ett förbud mot kött som behandlats med nitrit efter
År 2015 klassificerade International Agency for Research on Cancer (IARC), en forskningsorganisation inom WHO, bearbetat kött som cancerframkallande i grupp I .Myndighetens experter har kopplat dieter med mycket processat kött till en kraftigt ökad risk för flera typer av cancer.
Sedan dess har ytterligare forskning fokuserat specifikt på förhållandet mellan nitriter, konserveringsmedel och cancer.Den nya studien, som publiceras i tidskriften Nature NPJ Science of Food, syftar till att undersöka effekterna av nitrit på möss som avlats fram för att vara mottagliga för kolorektal cancer.
Till skillnad från vissa tidigare studier där djuren utfodrats med ovanligt stora mängder nitrit, testade forskarna en mer måttlig kost med tillsatta kemikalier.Under åtta veckor matades mössen med korv med nitrit, korv eller fläsk utan kemikalier.
Endast 15 % av djurens totala föda bestod av griskött, med eller utan nitrit Tidigare studier har dock använt utfodringsmodeller där det fanns 50 % processat kött eller mer.Så det är en mer måttlig mängd än tidigare studier som kopplar ihop nitrit och cancer.
De möss som om korvarna var som högst hade mycket fler tumörer än kontrollgruppen och djuren som hade korv och fläsk.
Chris Elliott, chef för Institute for Globalof Food Safety vid Queen's University, sade studiens resultat stöder en koppling mellan nitriter och cancer. Han argumenterar för att användningen av nitriter i mat bör förbjudas. De ersätts enkelt med naturliga, säkrare alternativ.
Ryssar serverar ofta korvsnitt på nyårsbordet. Dessutom är den traditionella Olivier-salladen klädd med korv eller kyckling.
Läs mer:
Graven till "Jesu barnmorska" grävdes fram: forskare berättade vad de hittade där
Einstein har fel igen och hans huvudteori skrevs om: hur det förändrar världen
Publicerad testvideo av världens första propeller med 11 blad
</ p>