Ett team av holländska forskare bestämde sig för att skapa den perfekta chokladbiten med hjälp av ny 3D-utskriftsteknik:
En erfaren chokladproducent värmer och kyler emulsionen,för att skapa en idealisk kristallgitterstruktur. Enligt fysikern och chokladbutiksägaren Richard Tango-Lowe är kakaosmör en sexfasig polymorf kristall. Den har en fas V, som kan kallas idealisk: den krackelerar och smälter, snarare än smulas. Och ger även choklad av hög kvalitet en glansig glans. Men det kan ta veckor för en sådan chokladbit att helt kristallisera. Fas V-kristaller är dessutom instabila och kan med tiden förvandlas till matta fas IV-kristaller.
Författarna till det nya verket utgick från tanken attde flesta gillar att deras choklad blir knäckt när de biter i den. Så de designade en chokladform som skulle vara så krispig som möjligt. De fann att spiralen var idealisk.
Teamet började sedan experimentera medstrukturer som är så starka som möjligt när de bryts åt ena hållet, men spröda och knastrande i motsatt riktning.
Anisotropisk forskning är ett försök att skapa choklad som är superstark när kraft appliceras på en axel och superkrispig när kraft appliceras på en annan.
För detta beslutade teamet att använda en 3D-skrivare.och skriv ut produkten på den. Den härdades på ett specifikt sätt för att maximera bildandet av fas V-kristaller. För att göra detta värmde författarna upp chokladen till 45°C för att förstöra alla kristaller. Den fick sedan svalna med hårda pellets tills temperaturen sjönk under 34°C. Vid denna tidpunkt laddade forskarna chokladen i sprutor och placerade dem i 3D-bioplotterpatronerna. Efter det försökte de skriva ut de skapade formulären på en speciell basis med en temperatur på 12 °C.
Men författarna stötte på ett problem:chokladen började kristallisera direkt i sprutröret, så maskinen var tvungen att hela tiden omkalibreras när tjockleken på de utskrivna linjerna ändrades. Den blev också tjockare allt eftersom tryckningen fortskred, så tryck och hastighet måste justeras allteftersom varje lager trycktes.
Författarna uppgav att de i fortsättningen av arbetet planerar att rätta till de problem som uppstått under tryckprocessen.
Läs mer:
Den har jagats i århundraden: vad vet vi om planeten Vulcan bredvid solen
Fysiker har experimentellt bekräftat en ny grundläggande lag för vätskor
Astronomer har hittat en planet nära jorden: den har en mycket konstig bana