Franska forskare har avslöjat hemligheten bakom det bästa mellanmålet för vin - ost. De förstod hur denna produkt betonar
Särskilt forskarna studerade hurLipider som finns i ost och andra feta livsmedel interagerar med druvtanniner. Det är dessa ämnen som gör vin syrligt och bittert. Forskarna tillsatte en emulsion av olivolja, vatten och ett fosfolipidemulgeringsmedel till druvan tannin katekin. Katekin trängde in i emulsionsskiktet som omgav oljedropparna. Som ett resultat blev den övre delen av emulsionen krämig och den nedre delen genomskinlig.
Forskarna efterlyste sedan frivilliga att studerahur processen som beskrivs ovan upplevs av en person. Folk fick en sked raps eller olivolja och drack sedan en lösning av tanniner. Efter oljan tyckte deltagarna lösningen smakade mindre sammandragande.
Forskare har kommit till slutsatsen att ost matchar vin just på grund av växelverkan mellan tanniner och lipider.