Matematiker har räknat ut formeln för det ideala espressokaffet. Receptet visade sig inte vara detsamma som för matlagning i
Syftet med forskarna var att uppnå repeterbarhetsmak, samtidigt som konsumtionen av korn minskar. I allmänhet förbereds espresso enligt detta recept: för 25-30 ml vatten måste du ta 7-9 gram korn. Kaffe extraheras under tryck i 20-30 sekunder. Fin slipning antas vara bättre lämpad för dessa ändamål, eftersom det möjliggör ökad kontakt mellan kaffe och vatten. Kaffehus följer dock som regel inte denna standard och använder 15-22 gram torrt kaffe per 30-60 ml vatten.
Forskare har funnit att detta inte är det bästa sättetatt göra espresso. Och allt för att den fina slipningen täpper filtret. Forskare sa att det är bättre att ta en grovare slipning och färre spannmål. För en perfekt espresso rekommenderade de att använda 15 gram bönor per 40 ml vatten och förkorta tillagningsprocessen till 7-14 sekunder. Den färdiga dryckens doft ska bli ljusare och smaken mindre bitter.