Den nya studien, publicerad i Journal of Nutrition, är den första storskaliga bedömningen av hur mycket
Under studien uppskattade forskarna antaletlevande mikrober per gram i över 9 000 livsmedel som konsumeras av nästan 75 000 amerikanska vuxna och barn. Det visade sig att cirka 20 % av barnen och 26 % av de vuxna konsumerade mat med ett högt innehåll av mikroorganismer i kosten. Forskare säger att detta är bra, eftersom närvaron av "vänliga" mikrober i livsmedel kan hjälpa till att stärka immunförsvaret.
Forskarna studerade data från NationalHealth and Nutrition Examination Survey, som innehåller omfattande produktinformation. För varje produkt bestämde experterna det förväntade utbudet av levande mikrober per gram, vilket betecknar olika kategorier: låga, medelstora och höga nivåer av mikrober. Livsmedel från den senare kategorin inkluderade fermenterade mejeriprodukter som yoghurt, pickles och kimchi. Färska, råa frukter och grönsaker var också bra källor till levande mikroorganismer.