Med den globala urbaniseringen blir boskapsekonomin alltmer ohållbar. MED
För att möta framtida behov, forskareodlat konstgjort kött i flera centra runt om i världen. De flesta biosyntetiska köttprodukter är dock amorf eller granulär köttfärs som saknar korn och konsistens av riktigt animaliskt kött. Mai Furuhashi, huvudförfattare till den nya studien publicerad i tidskriftenMatvetenskap, förklarade processen för deras skapande.
Använda tekniker utvecklade förRegenerativ medicin, vi har kunnat odla millimeterstora köttstycken där inriktningen av muskelrören hjälper till att efterlikna en biffs struktur och munkänsla. För detta odlades myoblaster erhållna från kommersiellt nötkött i hydrogelmoduler. De kunde staplas ovanpå varandra, vilket leder till sammansmältning av molekyler i större bitar. Vi har identifierat optimal byggnadsställning och elektrisk stimulering för att förbättra kontraktilitet och anatomisk inriktning av muskelvävnad. Detta är det bästa sättet att simulera en biff.
Mai Furuhashi, huvudförfattare till den nya studien
"Vår morfologiska, funktionella och näringsmässigatester har visat att odlad muskelvävnad är en pålitlig biffsubstitut. Brottkraftsmätningar visade att styrkan närmade sig naturligt nötkött över tid. I synnerhet upptäcktes ingen mikrobiell kontaminering; detta påverkar renhet, konsumentacceptans och hållbarhet» – En annan författare till studien, Yuya Morimoto, beskriver den syntetiserade produkten.
Ny metod banar väg för vidareutveckla större portioner av realistiska odlade kött som kan komplettera eller ersätta djurkällor. Författarna noterar dock att det finns en lång väg att gå innan labodlat kött blir oskiljbart från den verkliga saken. Dessutom måste hinder för konsumentens acceptans av en ny produkt övervinnas.
Läs mer
Fysiker har skapat en analog av ett svart hål och bekräftat Hawkings teori. Vart leder det?
Det första panorama av Mars dök upp. Den består av 142 bilder!
Abort och vetenskap: vad kommer att hända med barnen som kommer att föda