Det absurda i att föda upp en hel kyckling
Winston Churchills profetiska ord är nu allmänt kända som
Den första hamburgerbiffen dök upp senare, in2013 - det gjordes av forskare från Nederländerna. Och det amerikanska företaget Eat Just började producera konstgjorda nuggets gjorda av malet kyckling, erhållna in vitro från djurceller, förra året introducerade man produkten i Singapore.
Köttproduktionen börjar med att man tar från djuretmaterial och urval av celler med hög tillväxthastighet, som inkluderar till exempel stamceller. Sedan placeras dessa celler i en speciell lösning - ett tillväxtmedium. Serum från nötkreatursblod eller dess konstgjorda alternativ används ofta som medium. Dessutom behövs speciella föreningar för utveckling av muskelfibrer - tillväxtfaktorer, av vilka några syntetiseras naturligt. Vävnaden odlas i en bioreaktor med hjälp av en ställning, som kan vara ett kollagennät. Så i näringsmediet bildas muskelfibrer, som gradvis ökar, och i slutändan erhålls "kött".
Förutom kött från ett provrör försöker man idag använda protein från insekter. Insektsproteinmjöl är vanligt i Asien,främst i Kina. Det erhålls från syrsor, flugor, mjölmaskar, kackerlackor. Proteinmjöl används för att mata djur och fiskar som föds upp på gårdar. Nästa steg är odling av "kött" från insekter: sådan utveckling genomförs till exempel av en grupp forskare från Tufts University (USA).
Diet för en liten planet
Det finns mindre kött för att inte skada planeten - inteny idé. Ett av de första 50 åren sedan talade den amerikanske författaren Francis Moore Lappé om detta i boken "Diet for a Small Planet". Boken har blivit en storsäljare som fått många att fundera över vikten av vardagliga val och hur allas handlingar spelar roll. En av fans av Diet for a Small Planet-idéer var miljöpartisten Seth Tibbott. Efter att ha läst boken blev han vegetarian och 1980 lanserade han ett av de första sojaproteinalternativen som kallas tempeh. Senare gjorde Seth Tibbott Tofurkey - "kalkon" av veteprotein och tofu.
Det faktum att man inte behöver ett djur för att laga köttvar den främsta drivkraften för skapandet av Beyond Meat, som tog steg för att utveckla och skala upp produktionen av alternativt kött baserat på ärtprotein. Så började historien om tillväxten av grönsaksköttmarknaden, inklusive i Ryssland.
Hur tillverkas kött av växter?Detta involverar tre huvudsteg: först måste du odla råvarukällan. Grödorna bearbetas sedan för att separera de delar av växterna som inte behövs för den framtida hamburgaren. Tillverkaren sätter sedan ihop en köttig smak- och aromblandning som bearbetas för att få en köttig konsistens. Olika tillverkare lägger till raps-, kokos- och solrosolja, smakämnen, förtjockningsmedel, kostfiber och kryddor till "köttet".
Kött tillverkat av vegetabiliskt protein.Dessa inkluderar vegetabiliska livsmedel med köttliknande konsistensoch smaksatt med soja, vete, ärtor, ris, potatis, raps, sjögräs och hampa. För att köttet ska få den önskade konsistensen används oftast extruderingsmetoden. Råvaror för framtida kött pressas, knådas sedan och värms upp med friktion. Resultatet är en produkt med en elastisk struktur som påminner om djurkött. Sedan tillsätts vegetabiliskt fett till det konstgjorda köttet, och betor eller morotsjuice kan användas som "blod".
Fermenterat protein.Fermentering är en kemisk processomvandling av råmaterialet till slutprodukten med hjälp av isolerade celler eller mikroorganismer. Fermentering används för att odla kulturer av både växt- och djurceller. Under inverkan av jäsning är det möjligt att få kött med hög koncentration av protein, prebiotika och nyttiga bakterier med en optimal mängd essentiella aminosyror.
Biomassa kan användas för köttproduktionfrån hela celler i vilken mikrokultur som helst. Dessa kan vara mikroalger, svampar, jäst eller bakterier. En annan metod för att få fermenterat växtbaserat kött är att använda raffinerat protein. Detta är det så kallade funktionella proteinet, som produceras av kolonier av mikroorganismer, bakterier, mikroalger, svampar, jäst. Dessa två metoder har ännu inte blivit utbredda.
De mest populära är de modifierade medmikroorganismprodukter med en näringsprofil och konsistens som har en unik smak. Oftast används baljväxter eller sojabönor för jäsning.
Till exempel har BioFoodTech utvecklatEn innovativ och komplex tvåstegsjäsningsmetod för ärtprotein. Specialister på FoU-center arbetade med att skapa den i två år. Kärnan i metoden är att under påverkan av enzymer och probiotika förvärvar ärtprotein lukten, smaken och konsistensen av kött, nämligen marmorerat nötkött. Ett blindtest av 600 personer visade att 8 av 10 inte kunde se skillnaden mellan Bite-biffar och biff. Den resulterande tekniken kommer att göra det möjligt att jämna ut priserna på växtbaserat och vanligt kött i Ryssland till 2023, och kommer också att bli grunden för andra alternativa produkter med smak av kyckling, fläsk och krabba.
Mandel- och hampamjölk
Vegetabilisk mjölk är den första produkten somöppnade en värld av alternativ mat och vägen till en vegan framtid. Växtbaserade blandningar har funnits väldigt länge. Till exempel dök mandelmjölk, en av de första dryckerna som designades för att ersätta komjölk under fasta, på medeltiden. I Ryssland började man på 1600-talet förbereda nötdrycker.
Och om tillbaka 2008 alternativetMedan traditionell mjölk mestadels tillverkades av soja, producerad av Alpro (Storbritannien) och Silk (USA), finns det idag ett enormt utbud. För att göra växtbaserad mjölk kan du använda nötter (mandel, cashewnötter, hasselnötter, pistagenötter, valnötter), spannmål (korn, majs, havre, ris, råg, vete), pseudoceals (bovete, quinoa), frön (chia, solros). frön, lin, hampa), baljväxter (sojabönor, ärtor, jordnötter) eller kokos. Växtbaserad mjölk liknar vanlig mjölk till färg, konsistens och något i smak.
Örtdrycker är lättsmälta och rikaprotein, vitaminer, mineraler och komplexa kolhydrater, samtidigt som de inte innehåller kasein och laktos. Växtbaserad mjölk kan vara ett alternativ till animalisk mjölk för veganer, personer med laktosintolerans eller de som vill diversifiera sin kost.
Alternativ framtid
Cirka 30 % av jordens yta upptas av betesmarker fördjur och endast 4% används för att odla växter som hamnar på vårt bord. Uppskattningar av globala växthusgasutsläpp från boskapsproduktion varierar från 8 till 51 %. Jordens befolkning ökar, och om vi inte börjar konsumera mindre animaliskt protein kan konsekvenserna bli katastrofala: planetens ozonskikt kommer att lida. Dessutom har vi inte tillräckligt med resurser för att producera enorma mängder mat.
De huvudsakliga konsumenterna av vegetabiliska livsmedel ärrepresentanter för generation Z, för vilka inte bara hälsan är av stor betydelse, utan också miljöns tillstånd, bevarandet av naturresurser och djurens välbefinnande.
Så att växtbaserat kött och mjölk blir samma sakVanliga produkter för oss, liksom produkter av animaliskt ursprung, måste uppfylla två villkor: de måste ha samma smak och samma kostnad. Smaken av konstgjort kött närmar sig redan naturlig, men detta kan inte sägas om priserna ännu. Höga kostnader är ett av de största klagomålen som konsumenter har om alternativa produkter.
Men det kommer inte alltid att vara så.Enligt prognoser från Boston Consulting Group och Blue Horizon Corporation kommer alternativa vegetabiliska proteiner, inklusive kött och mejeriprodukter från sojabönor, ärter och andra proteiner, att likställas i värde med naturliga 2023. Proteiner från mikroorganismer, svampar, jäst och encelliga alger kommer att finnas tillgängliga 2025 och animaliska cellprodukter 2032.
Läs mer
Guldgruvarbetaren hittade en meteorit, som är 4,6 miljarder år gammal. Fyndet visade sig vara mer värt än guld
Kamera med en upplösning på 3,2 miljarder pixlar kommer att visa vad som hände i universums förflutna
Den första skyrmionen dök upp i 3D