Som ni vet bekämpar vår kropp ständigt celler som den anser vara främmande. Så varför efter
En ny studie har visat att främmande proteiner i mat provocerar fram bildningen av reglerande immunceller som undertrycker allvarliga inflammatoriska svar.
För att bevisa sådan tolerans av immunförsvaretsystem till mat, experter genomförde tester med möss som växte upp på en glutenfri diet. Därefter fick de olika livsmedel, inklusive livsmedel med en eller flera typer av glutenproteiner (gliadiner), och analyserades för efterföljande immunsvar. Det är känt att personer med celiaki i kosten har glutenintolerans just på grund av ett defekt immunsvar.
För de flesta människor daglig konsumtionfrämmande växt- och djurproteiner leder inte till utvecklingen av ett T-cellsimmunsvar. Men samma reaktioner inträffar fortfarande i kroppen som orsakar ett immunsvar mot proteinerna från virus och bakterier. Dietproteiner presenteras av major histocompatibility complex class II (MHCII) till CD4+ T-celler, som normalt känner igen främmande molekyler för framtida patogenattack. "I kampen mot infektion provocerar T-celler ett inflammatoriskt svar, som saknas när det gäller kostproteiner."
Det visade sig att i gnagare efter gliadindet var endast en liten ökning av antalet proteinspecifika T-celler i lymfoidorganen i mag-tarmkanalen. Proliferationen av pro-inflammatoriska CD4+-celler undertrycktes av en annan typ av immunceller som kallas "regulatoriska Treg-celler". Några av de gliadinspecifika T-cellerna förvandlades sedan till follikulära T-hjälparceller, vilket framkallade ett svagt antikroppssvar. Samtidigt utvecklades inte ett fullfjädrat immunsvar, eftersom många T-celler som kunde föröka sig visade sig vara "icke-kanoniska", det vill säga oförmögna att orsaka inflammation, och så småningom förvandlas till Treg.
Exponering av dietantigener för naiva T-cellerleder till utvecklingen av subpopulationer av T-celler som inte kan orsaka inflammatoriska funktioner och som samtidigt producerar T-celler som undertrycker inflammation, drog forskarna slutsatsen.